앙두유

케이준식 앙두유

앙두유(프랑스어: Andouille, 프랑스어 발음: ​[ɑ̃duj] ( )) 또는 앙두이는 돼지고기로 만든 프랑스의 훈제 소시지이다. 미국에 전파되어 케이준 요리에 영향을 끼쳤다.

브르타뉴반도와 노르망디 지역 앙두유의 전통적인 재료는 주로 돼지 곱창, 양, 양파, 포도주, 양념이다. 일반적으로 회색이며 독특한 냄새가 난다. 이와 비슷하지만 훈제하지 않고 작은 소시지는 앙두예트라고 불리며, 말 그대로 "작은 앙두유"라는 뜻이다. 일부 앙두유 품종은 돼지의 전체 위창자길을 사용한다. 다양한 프랑스 지역에는 "랑두유 드 게메네(l’andouille de Guémené)", "드 비르(de Vire)", "드 캄브레(de Cambrai)", "데르쉬르라리(d’Aire-sur-la-Lys)", "드 르뱅(de Revin)", "드 자르조(de Jargeau)", "드 브르타뉴(de Bretagne)", "뒤 발 다졸(du Val d'Ajol)"과 같은 고유한 레시피가 있다.

외부 링크

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