알긴산

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알긴산
Alginsäure.svg
이름
별칭
Alginic acid; E400; [D-ManA(β1→4)L-GulA(α1→4)]n
식별자
ChemSpider
  • none
ECHA InfoCard 100.029.697
EC 번호
  • 232-680-1
식품 첨가물 코드 번호 E400 (시그너, ...)
UNII
성질
(C6H8O6)n
몰 질량 10,000 – 600,000
겉보기 white to yellow, fibrous powder
밀도 1.601 g/cm3
산성도 (pKa) 1.5–3.5
약리학
A02BX13 (WHO)
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
아니오아니오 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

알긴산(Alginic acid)은 갈조류 세포벽다당류 산이다.

알긴산은 미역·다시마·켈프 등 갈조식물의 세포벽에 함유되어 있는 산으로 정제품은 하얀 가루 상태이다. 알긴산은 용도의 범위가 아주 넓다. 직물을 염색할 때 풀로 사용하고, 아이스크림·잼·마요네즈·마가린 등에 점성도를 증가시키기 위하여 쓰이며, 또 로션·크림·알약의 재료, 종이 제조에도 쓰인다.

안정[편집]

일반적으로 지속적으로 열을 가하면 구조가 불안정해지거나 파괴되는것으로 알려져있다.

알긴산나트륨[편집]

알긴산염(alginic酸鹽)은 다시마, 미역 따위의 해초류로부터 추출된 다당류로 각종 유제품의 안정제로 이용한다. 또한 분자 요리학등에서는 물의 끓는점을 높여주는것으로 알려져있다.

참고[편집]

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