아쿠아파바
아쿠아파바(aquafaba, /ˌɑːkwəˈfɑːbə/)는 병아리콩과 같은 협과 식물 종자를 조리한 점성 물이다. 요리에서의 이용은 프랑스 음악가 조엘 로셀(Joël Roessel)의 발견에서 기원한다.
조리 시 달걀 흰자의 기능적 특성을 모방하는 능력으로 인해 아쿠아파바는 머랭과 마시멜로를 포함한 어떤 경우에는 달걀 흰자를 직접 대체할 수 있다. 특히 채식주의자 등 계란을 기피하는 사람들이 사용하기에 적합하다.[1]
어원
[편집]아쿠아파바(aquafaba)라는 단어는 라틴어 aqua(물)와 faba(콩)에서 유래되었다.[2]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ Wohlt, Goose. “The Official Aquafaba Site”. 《www.aquafaba.com》. 2016년 3월 22일에 확인함.
- ↑ 〈aquafaba〉 온라인판. 《옥스퍼드 영어사전》. 옥스퍼드 대학교 출판부. (구독 또는 참여 기관 회원가입 필요)