아로스 네그레

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아로스 네그레
Arrosnegre.png
새우, 오징어가 들어간 아로스 네그레
다른 이름아로스 네그로 (Arroz negro),
파에야 네그라 (paella negra)
코스메인 코스
원산지스페인
지역이나 주발렌시아, 카탈루냐 지방
서빙 온도따뜻하게
주 재료흰쌀, 오징어갑오징어, 오징어 먹물, 쿠바넬레 고추
변형피데우아 네그라
기타 정보쿠바푸에르토리코에서도 흔한 요리다.

아로스 네그레(카탈루냐어: Arròs negre, 발렌시아어 발음: [aˈrɔz ˈneɣɾe], 스페인어: arroz negro)는 오징어 (나 갑오징어)와 로 만든 발렌시아카탈루냐의 요리로, 해산물 파에야와 다소 비슷한 요리이다.[1][2][3][4] 둘을 혼동해서 '파에야 네그라' (paella negra, 스페인어로 검은 파에야)라고 부르기도 하는데, 같은 방식으로 요리한다 하더라도 전통적으로는 파에야라고 부르지 않는다. 또한 말뜻은 같으나 자연적으로 검은 색깔인 쌀 품종을 아울러 이르는 말인 흑미와도 차이가 있다.

요리에 필요한 전통적인 재료는 오징어 먹물, 오징어 아니면 갑오징어, , 마늘, 쿠바넬레 청고추, 파프리카, 올리브 오일, 해산물 브로스다.[5] 하지만 새우처럼 다른 해산물도 추가하는 요리사들도 많다. 아로스 네그로의 검은색은 오징어 먹물로 낸 것인데 해산물 풍미도 돋궈준다.

아로스 네그로는 발렌시아와 카탈루냐 외에도 섬나라인 쿠바푸에르토리코에서도 잘 알려져 있는데 이곳에서는 '아로스 콘 칼라마레스' (arroz con calamares, 스페인어로 오징어를 곁들인 쌀)이라고 부른다.[6][7]

피데우아 네그라 (Fideuà negra, 카탈루냐어로 검은 국수)는 쌀을 국수로 바꾼 변형 요리로 아욜리와 함께 내는 것이 보통이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]