당절이

매실을 당장해 매실청을 만드는 모습

당절이(糖--) 또는 설탕절이는 음식을 설탕이나 꿀 등 당류에 절이는 일, 또는 그것에 절인 음식이다. 음식을 당류에 절여 저장하는 식품 보존 방식은 당장(糖藏), 당장법(糖藏法)으로 부른다.

당장 식품

당절이한 음식은 당절이, 당절임, 설탕절이, 설탕절임 또는 당장 식품(鹽藏食品)으로 부르며, 소금절이(염장식품), 초절이(산성저장식품)와 함께 절임 류로 분류된다.

당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어 저장한다. 미생물은 대개 50% 이상의 당 용액에서는 자라지 못하므로 당분을 많이 넣으면 식품을 오랫동안 저장할 수 있다. 잼, 젤레, 청, 콩피, 프리저브 등이 있다.

같이 보기

• 식품 저장

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