설렁탕

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설렁탕

설렁탕(영어: Seolleongtang 또는 ox bone soup)은 소의 머리, 내장, 뼈다귀, 발, 도가니(무릎 뒤 오목하게 들어간 부위로 사람의 경우는 오금이라 부름) 따위를 푹 삶아서 만든 국 또는 우려낸 국물에 밥을 말아 먹는 음식이다. 대한민국의 대표적인 음식 중 하나이다. 먹을 때 소금, 후춧가루, 다진 파 등을 넣어 간을 맞춘 후, 깍두기, 김치를 곁들여 먹는다. 고기는 편육으로 만들어 놓고, 뚝배기에 밥을 담아 끓는 육수를 부은 다음 고기를 얹는다.

일반 식당에서는 보통 고기를 12~24시간 우려내지만, 가정에서는 보통 5~6시간으로 우려낸다. 회당 6시간 동안 3회로 끓이는 방법이 가장 적당한 방법이라고 하며, 오래 끓일 경우 영양성분이 오히려 줄어들 수도 있다.[1]

풍부한 고단백의 건강식으로 알려져있는 음식이나, 동물성 지방이 많고, 칼슘 흡수를 방해하는 인이 많이 들어있으며, 간을 맞추기 위해 소금을 많이 치기 때문에 고혈압과 골다공증의 악화를 불러올 수 있으므로 섭취에 주의해야 한다.

어원과 유래[편집]

식탁 위에 차려진 설렁탕

설렁탕의 어원에 대해서는 여러 학설이 있다.

가장 유력한 가설은 조선 시대에 임금이 직접 농사가 잘되기를 바라는 마음으로 제사를 지냈던 선농단(先農壇)에서, 행사 후 만든 국밥을 '선농탕'이라 부른데서 유래했다는 것이다.[2] 처음에는 선농탕이라 불렸으나 자음동화 현상이 일어났다.[2]
이 설에 대해서는 이견이 있다. 이유는 조선시대에 쓰여진 책에서는 이런 기록이 없으며, 1940년대에 쓰여진 책에서 이러한 설이 등장하였다. 단, 선농단에서 친경을 끝낸 후 잔치를 연 것은 사실이다.

또 다른 가설로 '곰탕'을 뜻하는 중세 몽골어 ‘슈루’ 혹은 ‘슐루’에서 온 말이라는 설이 있다.[2] 그 외에도 우선 국물을 오랫동안 ‘설렁설렁’ 끓인데서 유래했다는 설도 있다.[2]

곰탕과 설렁탕[편집]

설렁탕과 비슷한 음식인 사골곰탕은 가정에서 주로 뼈를 고아 만든 진한 국물로, 곰탕은 양지머리, 사태 등과 양, 곱창 등 내장을 넣고 끓이며 , 다시마, 대파 등을 곁들여 좀 더 기름진 맛이 난다. 설렁탕은 와 함께 쇠고기 살코기와 머리고기, 내장, 도가니, 족등으로 만들고 기름을 걷어 내어 좀 더 담백한 맛을 내며 뽀얀 우유빛을 낸다.

가격[편집]

1930년대에는 10전, 1940년대에는 1949년 11월 4일자 서울신문에 실린 설렁탕 광고 기사에 의하면 100원(소), 150원(중), 200원(대)이었다.[3] 2011년 전국 평균 가격은 6,700원으로 조사됐다[4]

가짜 설렁탕[편집]

설렁탕의 뽀얀 국물의 모습을 흉내내기 위해 커피 프림이나 우유, 분유를 타는 경우가 있다.[5]

대한민국의 가장 오래된 설렁탕 음식점[편집]

농림수산부의 "한국인이 사랑하는 오래된 한식당"에 의하면 가장 오래된 음식점은 서울의 1904년 이문설농탕, 전남의 1910년 "하얀집" 음식점이다.[6](국정원도 있다)

문화 속 설렁탕[편집]

  • 현진건의 소설 《운수 좋은 날》에서 주인공 김 첨지가 부인의 사망을 모른 상황에서 사 간 음식이 바로 설렁탕이다. 주인공 김첨지가 부인을 위해 설렁탕을 사주고 사망 사실을 발견한 것이다. '설렁탕을 사왔는데 왜 먹지를 못하니'라는 대사가 유명하다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 한우사골을 우려내는 방법 Archived 2016년 3월 25일 - 웨이백 머신, 농촌진흥청 국립축산과학원
  2. 김기선 (1997). “설렁탕, 수라상의 어원 고찰”. 《Korean J. Dietary Culture》 13. 
  3. 100년 된 설렁탕 집[깨진 링크(과거 내용 찾기)] 2006년 10월 29일 가치대발견 보물찾기 KBS2TV
  4. 설렁탕 가장 비싼 곳은 목포...왜?,헤럴드경제, 2011년 11월 25일
  5. 우윳빛 도는 차진 국물…구수한 국수맛도 일품[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
  6. 국내에서 가장 오래된 식당, 어디인가 했더니… 서울신문 2012-07-12

외부 링크[편집]

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