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생유

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프랑스 아베롱주의 아베롱산 생우유

생유(生乳), 생우유(raw milk) 또는 비살균 우유, 미살균 우유(unpasteurized milk)는 저온 살균법을 거치지 않은 젖을 의미하며, 저온 살균법은 안전한 섭취와 유통 기한 연장을 위해 액체 식품을 가열하여 병원체를 죽이는 과정이다.[1]

생우유 옹호자들은 더 나은 맛, 더 나은 영양, 건강한 면역계 구축에 기여하고 알레르기로부터 보호하는 등 수많은 섭취 이점을 주장한다.[2] 그러나 섭취에 대한 명확한 이점은 발견되지 않았다. 반대로, 의료계의 광범위한 합의는 이러한 제품에서 위험한 우유 매개 질병에 감염될 위험이 증가한다고 경고한다.[3] 이러한 위험 증가에 대한 상당한 증거와 명확한 이점의 부족으로 인해 전 세계 국가들은 생우유 판매를 금지하거나 판매 시 포장에 경고 라벨을 부착하도록 요구하고 있다.

판매 가능한 국가에서는 생우유의 가용성과 판매 규정이 다양하다. 유럽 연합에서는 개별 회원국이 생우유 판매를 금지하거나 제한할 수 있지만, 전면적으로 금지되지는 않는다. 일부 회원국에서는 자판기를 통한 생우유 판매가 허용되지만, 포장재에는 일반적으로 소비 전에 끓여서 마시도록 지시한다.[4]

생우유와 저온 살균법의 역사

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미국의 생우유

인류는 신석기 혁명 동안 동물을 가축화하거나 농업을 개발한 후 다른 포유류의 젖을 정기적으로 소비하는 법을 처음 배웠다. 이러한 발전은 메소포타미아에서 기원전 9000~7000년경[5]부터 아메리카 대륙에서 기원전 3500~3000년경[6]까지 전 세계 여러 지역에서 독립적으로 발생했다. 가장 중요한 젖 생산 동물인 소, 양, 염소는 메소포타미아에서 처음 가축화되었지만, 가축 소는 이후 야생 오록스 개체군으로부터 여러 번 독립적으로 유래되었다.[7] 그 후 젖 생산 동물은 유럽(기원전 7000년경부터 시작되었지만 기원전 4000년 이후에야 영국과 스칸디나비아에 도달)으로[8] 그리고 남아시아(기원전 7000~5500년)로 퍼져나갔다.[9]

저온 살균법은 감염된 우유가 식품 공급망에 유입되는 것을 방지하기 위해 널리 사용된다. 저온 살균 과정은 1864년 프랑스 과학자 루이 파스퇴르에 의해 개발되었는데, 그는 맥주와 와인을 가열하는 것이 부패를 일으키는 대부분의 세균을 죽여 이 음료들이 시큼해지는 것을 막기에 충분하다는 것을 발견했다. 이 과정은 병원성 미생물을 제거하고 미생물 수를 줄여 음료의 품질을 연장함으로써 이를 달성한다.

충분한 과학적 연구가 세균설의 개발로 이어지면서 1890년대 미국에 저온 살균법이 도입되었다. 이 조치는 대장균, 소 결핵, 브루셀라증 (모두 생우유 섭취를 통해 인간에게 쉽게 전염된다고 여겨짐)을 포함한 고도로 전염성 있는 세균성 질병의 확산을 성공적으로 통제했다.[10] 세균이 과학적으로 발견된 초창기에는 농부의 우유가 안전한지 감염되었는지 판단하는 제품 테스트가 없었기 때문에 모든 우유는 잠재적으로 전염성이 있는 것으로 취급되었다. 첫 번째 테스트가 개발된 후, 일부 농부들은 감염된 동물이 도살되어 식품 생산에서 제거되는 것을 막기 위한 조치를 취했으며, 때로는 동물들이 감염되지 않은 것처럼 보이도록 테스트 결과를 위조하기도 했다.[11] 최근 우유 매개 질병 분석의 발전으로 과학자들은 감염성 세균의 DNA를 추적하여 생우유를 공급한 농장의 소까지 거슬러 올라갈 수 있게 되었다.[12]

대장균 O157:H7, 캄필로박터, 리스테리아, 살모넬라와 같이 잠재적으로 치명적인 많은 병원체와, 불량하게 생산된 우유 제품에 이러한 병원체가 존재할 가능성이 있다는 인식이 저온 살균법의 지속적인 사용으로 이어졌다. 미국 보건복지부, 미국 질병통제예방센터, 그리고 다른 미국의 보건 기관들은 대중에게 생우유 또는 생우유 제품을 섭취하지 않도록 강력히 권고한다.[13] 어린 아이들, 노인들, 면역 체계가 약화된 사람들, 그리고 임신한 여성들은 생우유에서 발생하는 감염에 더 취약하다.[14]

용도

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일부 치즈는 생우유로 생산되는데, 치즈를 일정 시간 숙성시키는 등 따라야 할 건강상의 예방 조치는 현지 법규에 따라 다르다.[15]

최초의 카망베르는 생우유로 만들어졌으며, 아펠라시옹 도리진 콩트롤레 (AOC) 품종인 "카망베르 드 노르망디" (전체 카망베르 생산량의 약 10%)는 법적으로 비살균 우유로만 만들어져야 한다. 그러나 많은 현대 치즈 제조업자들은 안전, 규제 준수 또는 편의를 위해 살균 우유를 사용한다.[16]

실라버브로 알려진 걸쭉한 혼합물은 착유자들이 소에서 직접 짜낸 우유를 사과주, 맥주[17] 또는 다른 음료가 담긴 용기에 넣어서 만들었다.[18]

생야크젖은 밤새 발효되어 야크젖 버터가 될 수 있다.

건강 영향

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감염성

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생우유에서 발생할 수 있는 잠재적인 병원성 세균으로는 결핵 (TB), 디프테리아, 장티푸스, 캄필로박터, 리스테리아, 브루셀라, 대장균, 살모넬라, 연쇄상구균 감염이 있으며[19] 이로 인해 섭취가 잠재적으로 안전하지 않을 수 있다.[20][21][22] 생우유에는 와포자충속과 같은 기생생물도 포함될 수 있다.[19] 생우유 섭취로 인해 질병에 걸릴 위험이 특히 높은 사람들은 5세 미만 어린이, 65세 이상 성인, 임신부, 면역억제 상태에 있는 사람들이다.[19] 이러한 질병 중 상당수는 현대 의학의 발전에도 불구하고 진단하기 어렵고(예: TB 및 브루셀라증), 때로는 치료하기도 어렵다.[23][24]

또한, 2012년 벨기에 식품안전청이 여러 벨기에 대학 및 기관의 전문가들과 함께 발표한 보고서에서는 "생우유는 인간 병원균에 오염될 가능성이 있어 실제적인 건강 위협을 제기한다. 따라서 우유는 섭취 전에 가열하는 것이 강력히 권장된다"고 결론지었다.[25]

예방 조치와 냉장 보관(최적 3–4 °C or 37–39 °F)에도 불구하고,[26] 생우유의 유통기한은 3~5일이다.[27]

2024년 연구에 따르면 인플루엔자 A 바이러스는 냉장 보관된 생우유에서 며칠 동안 생존할 수 있는 것으로 나타났다.[28]

2020~2025년 H5N1 유행은 2024년 젖소로 확산되었고, 미국 상업용 우유 공급에서 인플루엔자 바이러스가 검출되었다. 미국 식품의약국은 (오랜 입장이었듯이) 인플루엔자가 인간에게 전염될 수 있는 능력이 알려지지 않았기 때문에 소비자들이 생우유를 피해야 한다고 경고했다. 저온 살균법은 바이러스를 비활성화시키는 것으로 알려져 있다.[29] H5N1 감염 증상을 보이는 소의 생우유를 마신 고양이들 사이에서 높은 사망률이 관찰되었다.[30][31]

역학

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미국에서 저온 살균 우유가 채택되기 전, 공중 보건 관계자들은 소 결핵의 인간 전염에 대해 우려했으며, 전체 인간 결핵 사례의 약 10%가 우유 섭취 때문으로 추정되었다.[32] 특정 질병 외에도 관계자들은 계속해서 발병에 대해 우려하고 있다. 현대의 저온 살균 및 위생 관행 덕분에 우유는 식품 및 물 섭취로 인한 보고된 발병의 1% 미만을 차지한다. 이에 비해 제2차 세계 대전 이전 미국에서는 생우유가 전체 식품/수원성 질병 발병의 25%와 관련이 있었다.[32] 공중 보건의 관점에서 볼 때, 저온 살균은 우유 관련 식품/수원성 발병률을 감소시켰다.

2007년에서 2016년 사이에 미국에서 생우유 섭취와 관련된 144건의 발병이 있었다.[33] 생우유 생산은 저온 살균 과정을 건너뛰므로 일반적으로 제거되는 세균이 우유 제품에 남아 있게 된다. 유해한 세균이 포함된 생우유에 노출되면 캄필로박터, 와포자충, 대장균, 리스테리아, 살모넬라 등 세균으로 인한 감염 위험이 있다. 또한 감염의 심각도에 따라 인체 건강에 더 심각한 위협이 있을 수 있다. 감염은 기욤-바레 증후군 및 용혈성 요독증후군 (HUS)과 같은 심각한 질병을 유발할 수 있다.[19] 이러한 질병은 콩팥 기능상실, 뇌졸중, 사망과 같은 심각한 건강 합병증으로 이어질 수 있다.[19]

생우유로 만든 식품 섭취로 인해 발병이 발생하기도 했다. 생우유의 잠재적 병원체 중 하나인 리스테리아 모노사이토제네스는 저온 살균 과정을 통과하여 저온 살균 후 환경을 오염시킬 수 있다. 이렇게 오염된 우유와 유제품은 재오염된다. 지속적인 오염은 가공 시스템 내 미생물막에서 세균이 생존하기 때문에 발생한다.

과거에 생산에 생우유를 흔히 사용했던 식품 중 하나는 치즈이다. 연성 치즈를 포함하여 생우유로 만든 여러 종류의 치즈가 미국 인구의 상당 부분에 의해 소비된다.[34] 하우다 치즈는 섭취 전 60일의 숙성 기간이 있으므로, 이 기간 동안에는 세균이 남아있지 않을 것이라고 이전에 가설이 세워졌다. 그러나 저널 오브 푸드 프로텍션(Journal of Food Protection)에 발표된 검토 연구에 따르면 대장균 O157:H7은 하우다 치즈의 숙성 기간 동안에도 살아남을 수 있는 것으로 나타났다. 이 연구의 증거에는 2013년 이전에 하우다 치즈에서 이 특정 대장균 균주와 관련된 세 번의 발병이 포함되었다.[35]

영양과 알레르기

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"변형된 후각/미각 프로필을 제외하고는 가열(특히 초고온 처리 및 유사한 처리)은 생우유의 영양 가치 또는 생우유 섭취와 관련된 다른 이점을 크게 변경하지 않는다."[25]

웨스턴 A. 프라이스 재단과 같은 생우유 옹호자들은 생우유가 위생적으로 생산될 수 있으며, 저온 살균 과정에서 파괴되는 건강상의 이점을 가지고 있다고 주장한다.[3] 그러나 연구 결과 이 주장은 사실이 아니며, 저온 살균 우유와 비살균 우유의 영양 가치에는 매우 미미한 차이만 있을 뿐이다.[13][25]

미국의 생우유 옹호자들은 일반적으로 저온 살균이 위험한 세균을 죽일 수 있지만, 저온 살균 우유에는 없는 건강상의 이점을 가진 유익한 세균도 죽인다고 주장한다.[36] 미국 식품의약국은 이는 사실이 아니며, 우유를 저온 살균한다고 해서 영양 가치가 파괴되지는 않는다고 밝혔다.[21]

한 연구에서는 생우유와 저온 살균 우유의 영양 가치 차이를 평가하기 위해 쥐를 사용했다. 쥐들은 저온 살균 우유 그룹과 생우유 그룹으로 나뉘었다. 각 그룹은 번식 쌍으로 구성되었다. 연구 결과는 저온 살균 우유를 섭취한 쥐와 생우유를 섭취한 쥐의 체중에서 유의미한 차이를 측정하지 못했다. 각 그룹의 출생 체중을 측정했으며, 유의미한 차이는 관찰되지 않았다. 전반적으로 이 연구는 쥐의 성장과 번식에서 영양 가치에 유의미한 측정 가능한 차이가 없음을 보여주었다.[37]

세 가지 연구에서 생우유 섭취와 천식 및 알레르기 사이에 역관계가 있음을 발견했다.[38][39][40] 그러나 이 모든 연구는 농장에 살고 농업 생활 방식을 영위하는 어린이들을 대상으로 수행되었으며, 도시에서 일반적인 도시 생활 방식을 영위하고 생우유 섭취 여부에 따른 일반적인 도시 노출을 가진 어린이들을 비교한 것이 아니다. 전반적인 도시 대 농업 환경 생활 방식의 측면이 이러한 차이에 역할을 하는 것으로 제시되었다. 이러한 이유로 전반적인 현상은 "농장 효과"라고 명명되었다. 최근의 과학적 검토에서는 "생우유 섭취의 가능한 보호 효과를 언급하는 대부분의 연구는 생우유 상태에 대한 객관적인 확인이나 열처리 우유와의 직접적인 비교를 포함하지 않는다. 더욱이, 관찰된 증가된 저항성은 생우유 섭취보다는 농장 환경이나 동물에 대한 노출과 더 관련이 있는 것으로 보인다"고 결론지었다.[25] 예를 들어, 이러한 연구 중 가장 큰 규모의 연구에서,[41] 소와 짚에 대한 노출, 생우유 섭취는 천식 발병률 감소와 관련이 있었고, 동물 사료 저장실과 거름에 대한 노출은 아토피성 피부염 발병률 감소와 관련이 있었다. "건초열과 아토피성 감작에 대한 효과는 설문 문항 자체나 그 다양성으로 완전히 설명될 수 없었다."[41]

법적 지위

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포장된 생우유의 상업적 유통 규제는 전 세계적으로 다양하다. 일부 국가에서는 완전 금지하고 있지만, 많은 국가에서는 농부로부터 직접 생우유를 구매하는 것을 제한하지 않는다. 생우유는 때때로 소비자가 젖 생산 동물 또는 무리의 지분을 소유하는 프로그램을 통해 유통되며, 따라서 소비자는 자신의 동물에서 얻은 우유를 소비하는 것으로 간주될 수 있는데, 이는 합법적이다.[42] 생우유는 인간 소비를 위한 판매가 금지된 지역에서 동물 또는 애완동물 소비용으로 또는 비누 제조와 같은 다른 용도로 판매되기도 한다.

아프리카

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아프리카의 우유 섭취는 다양한 문화권에 따라 다르다. 2015-2017년 아프리카의 유제품 섭취는 총 칼로리의 약 2.4%를 차지했으며(북미와 유럽의 9.8%, 9.0%보다 낮음), 지역과 문화에 따라 상당한 차이가 있다.[43] 우유 생산량 기준으로 아프리카 6대 우유 생산국은 수단, 이집트, 케냐, 에티오피아, 남아프리카 공화국, 알제리이다.[44]

탄자니아의 마사이인 부족처럼 우유 섭취가 인기 있는 부족에서는 우유를 주로 비살균 상태로 섭취한다.[45]

2018년 케냐에서는 우유의 15%만이 가공되었고 나머지 85%는 생우유로 소비되었으며, 이 중 40%는 농부와 그 가족이 소비했다.[43] 케냐 낙농위원회(Kenya Dairy Board)의 낙농산업규정(2021)은 생우유 판매를 규제한다.[46]

소말리아에서는 낙타젖이 인기가 있으며, 전통적으로 생으로 섭취하거나 발효시켜 섭취한다.[47]

남아프리카 공화국에서는 생우유 판매가 "우유 및 유제품 규정-GN R 1555"에 따라 허용되고 규제되지만, 연구자들은 시행에 공백이 있다고 주장한다.[48]

아시아

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아시아의 농촌 지역에서는 우유 소비가 인기가 많으며, 우유는 일반적으로 비살균 상태로 소비된다. 아시아의 대도시에서는 특히 물소 젖의 경우 생우유가 일반적이다. 대부분의 아시아 국가에서는 생우유를 금지하는 법률이 없거나 거의 시행되지 않는다. 일본에서는 "생"(nama)으로 표시된 우유를 판매하지만, 이는 살균되기 전 100% 생원유를 의미한다. 일본에서는 비살균 우유가 매우 드물다.[49] 싱가포르에서는 싱가포르 식품청이 명시한 안전 문제로 인해 인간 소비를 위한 생우유 판매가 금지되어 있다.[50]

인도에서는 우유를 생으로 마시는 경우가 많지만, 주요 도시에서 공급되는 우유는 때때로 저온 살균된다. 저온 살균 여부와 관계없이 우유는 섭취 전에 가정에서 끓이는 경우가 많다.[51]

유럽

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프랑스의 유명한 블루 치즈인 로크포르, 유럽 연합 법률에 따라 생양젖으로 만들어야 한다.

유럽 연합에서는 생우유 및 생우유로 만든 제품에 이를 표시해야 한다.[52] EU 위생 규정상 회원국은 인간 소비를 위한 생우유의 시장 출시를 금지하거나 제한할 수 있다.[53] 개별 회원국은 더 엄격한 요건을 시행할 수도 있다. 일반적으로 특별 위생 규정과 빈번한 품질 테스트(최소 월 1회)가 의무화된다.[54]

프랑스

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생우유 치즈는 프랑스 전체 치즈 생산량의 약 18%를 차지하며, 살균 우유로 만든 치즈보다 훨씬 우수하다고 여겨진다.[55] 많은 프랑스 요리 전통주의자들은 살균 치즈를 거의 신성모독으로 여긴다. 많은 전통적인 프랑스 치즈는 수세기 동안 오직 생우유로만 만들어졌다.[56] 프랑스에서 비살균 치즈는 포도상구균 식중독의 주요 원인이다.[57][58]

독일

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독일에서는 포장된 생우유를 Vorzugsmilch라는 이름으로 상점에서 판매할 수 있다.[59] 생우유는 판매 전에 포장되어야 하며, 필요한 정보(생산자, 유통기한, 특별 경고)가 제품에 기재되어야 한다. 유통 허가는 엄격한 품질 제한을 가지며, 2012년 기준, 독일에서 단 80명의 농부만이 허가를 받았다.[60]

포장되지 않은 생우유는 특정 조건에서만 판매될 수 있다. 다음 조건을 충족해야 한다.

  • 생산된 농장에서만 판매되어야 한다.
  • 생산 당일 또는 전날 생산된 것이어야 한다.
  • "생우유 – 사용 전 끓여서 드십시오"라는 경고 라벨이 있어야 한다.
  • 공동 주방에서는 사용될 수 없다.[61]

아일랜드

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아일랜드 공화국에서는 생우유의 판매 및 생산이 합법적이며 아일랜드 농업, 식량, 해양부의 규제를 받는다. 생우유는 이전에 아일랜드 법에서 금지되었지만, 2015년부터 유럽 공동체(식품 및 사료 위생) 규정(2009)에 따라 생우유 생산이 규제되었다.[62] 인간 소비를 위해 30 리터 (6.6 imp gal; 7.9 US gal) 이상의 생우유를 생산하려는 농부들은 농업부 우유 위생과에 등록하고 제품의 무작위 샘플링 및 생산 시설의 정기 검사에 동의해야 한다.[63] 아일랜드 식품안전청을 포함한 다양한 식품 안전 전문가들은 생우유 판매 및 섭취를 권장하지 않는다.[64]

북유럽 국가

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노르웨이,[65] 스웨덴,[66] 핀란드,[67] 덴마크에서는 상점에서 소비자에게 비살균 우유를 판매하는 것이 허용되지 않는다.[68][69] 네 나라 모두 엄격한 통제 하에 제한적인 "헛간 판매"를 허용한다. 2015년 기준, 덴마크에서는 단 하나의 유통업체만이 승인된 농장에서 식당에 생우유를 공급할 수 있는 허가를 받았다.[70] 우유의 저온 살균법은 덴마크와 스웨덴에서 1880년대 중반에 흔한 관행이었다.[71]

슬로베니아

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2010년부터 냉장 우유 자판기(mlekomati)에서 생우유를 전국적으로 판매하고 있다. 자판기에서 판매되는 우유는 엄격한 정기 검사를 받는다.

2018년 기준 생우유는 상점에서도 구입할 수 있다. 슬로베니아 국립공중보건원(Slovenian National Institute of Public Health)은 열처리하지 않은(끓이지 않은) 우유 자판기의 신선한 우유를 섭취하는 것이 건강 위험을 초래할 수 있다고 조언한다.[72]

영국

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영국 노퍽의 생우유 자판기
영국의 녹색 뚜껑 우유 한 병

잉글랜드, 웨일스, 북아일랜드의 영국 식품기준청에 등록된 생우유 생산자는 약 150명이다.[73] 이들은 생우유 또는 "그린 탑" 우유를 농장, 농산물 시장, 또는 배달 서비스를 통해 소비자에게 직접 판매한다. 비살균 생우유를 소비자에게 직접 공급하는 것은 합법이지만, 상점에 판매하는 것은 불법이다. 병에는 "이 제품은 열처리되지 않았으며 건강에 해로운 미생물을 포함할 수 있습니다"라는 경고문이 표시되어야 하며, 우유는 살균 우유만 생산하는 유제품보다 더 높은 위생 기준을 충족해야 한다.[74][75]

스코틀랜드에서는 1983년 일련의 사망 사고 이후 생우유 또는 생크림을 직접 소비용으로 시장에 출시하는 것이 불법이 되었고, 이 금지는 2006년 다른 모든 농장 동물의 우유로 확대되었다.[76][77]

북아메리카

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캐나다

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캐나다에서는 1991년부터 식품 및 의약품 규정에 따라 소비자에게 생우유를 직접 판매하는 것이 금지되었다.[78]

어떤 사람도 암소 (Bos 속) 또는 다른 동물의 젖샘에서 얻은 정상적인 젖분비물 또는 그러한 분비물로 만든 유제품을 판매해서는 안 된다. 단, 해당 분비물 또는 유제품이 공식 방법 MFO-3, 유제품 내 포스파타아제 활성 측정, 1981년 11월 30일자에서 명시된 허용 오차를 충족하도록 알칼리성 포스파타아제 활성을 감소시키는 온도 및 기간 동안 저온 살균된 경우는 예외로 한다.

— 섹션 B.08.002.2 (1)[79]

주 법률 또한 생우유의 판매 및 유통을 금지한다. 예를 들어, 온타리오주의 보건 보호 및 증진법(Health Protection and Promotion Act) 18조 1항에는 다음과 같이 명시되어 있다: "밀크 법에 따라 허가를 받은 공장 또는 밀크 법에 따라 허가를 받은 공장의 기준을 충족하는 온타리오주 외부의 공장에서 저온 살균되거나 살균되지 않은 우유 또는 크림을 판매, 판매 제안, 배달 또는 유통해서는 안 된다."

2010년 1월, 마이클 슈미트는 온타리오주 법원에서 생우유 판매와 관련된 19개 혐의에 대해 무죄 판결을 받았다.[80] 온타리오주 법원 항소심에서 이 판결은 뒤집혔다. 슈미트는 13개 혐의에 대해 유죄 판결을 받고 총 9,150달러의 벌금과 1년의 집행유예를 선고받았다.[81] 이후 온타리오주 항소법원 항소는 기각되었다.[82]

브리티시컬럼비아주에서는 앨리스 존게르덴, 마이클 슈미트, 고든 왓슨(그녀의 생우유 유제품 운영에 관여한 사람들)이 생우유를 유해 제품으로 간주하는 공중 보건법의 합헌성에 도전함으로써 해당 법률 집행을 회피하려 했다. 이는 캐나다 권리 자유 헌장을 위반한다는 주장이었다.[83] 이러한 주장과 그녀 및 그녀의 사업체 피고인들이 제기한 다른 방어 주장은 2013년 브리티시컬럼비아 대법원에서 기각되었고, 대신 슈미트와 왓슨은 민사 모욕으로 유죄 판결을 받고 3개월의 집행유예와 1년의 보호관찰 기간을 선고받았다. 이 기간 동안 "이러한 모욕 행위가 반복되면 ... 부과된 3개월의 징역형이 발동될 것"이었다.[84] 그들은 또한 특별 비용을 부과받았다.

한편, 캐나다는 60일 이상 숙성된 생우유 치즈의 판매를 허용한다. 2009년 퀘벡주는 엄격한 안전 조치가 충족되면 60일 미만 숙성된 생우유 치즈를 허용하도록 규정을 수정했다.[85]

미국

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 이 부분의 본문은 미국의 생우유 논쟁입니다.
주별 생우유 합법성.[86]
  소매 판매를 통해 합법
  농장 판매를 통해 합법
  목장 지분 공유를 통해 합법
  동물 소비용으로 합법
  염소젖만 합법
  의사 승인을 통해 합법
  주 위원회를 통해 합법
  불법

20세기 초, 미국 내 많은 주에서는 "의료 우유 위원회"에서 인증한 생우유 판매를 허용하여[87] 사실상 저온 살균에 대한 추가 검사라는 대안을 허용했다. 대부분의 주에서는 안전 문제로 인해 생우유 공급업체에 제한을 부과한다. 미국 43개 주에서는 생우유 판매를 허용한다.[88] 인간 소비를 위한 소매 판매가 금지된 많은 주에서는 목장 공유를 찾을 수 있고, 동물 소비용으로 생우유를 구매할 수 있다. 생우유 치즈 판매는 60일 이상 숙성된 경우 허용된다.[89]

미국 식품의약국(FDA)은 2002년 부분적으로 가열된 생우유와 생우유 제품을 섭취하여 200명의 미국인이 어떤 식으로든 병에 걸렸다고 보고했다.[90]

CDC를 포함한 대부분의 공중 보건 기관은 저온 살균의 필요성을 고수한다.[91] 저온 살균 전에는 특히 도시의 많은 낙농장에서 소에게 저품질 사료를 먹여 위험한 세균이 가득한 우유를 생산했다. 이를 안전하게 마실 수 있게 하는 유일한 방법은 저온 살균하는 것이었다.[92] 코넬 대학교 식품 과학부는 생우유 샘플의 0.87%에서 12.6% 사이에 병원성 미생물이 존재한다는 데이터를 수집했다.[93]

옹호자들은 생우유 판매를 촉진할 때 직접 마케팅의 이점도 언급한다. 농부가 중간 상인을 없애고 소비자에게 직접 판매함으로써 수익성을 높일 수 있다. 많은 제조업체가 소규모 저온 살균 장비를 판매하여 농부들이 우유 가공업체를 건너뛰고 저온 살균 우유를 소비자에게 직접 판매할 수 있도록 한다. 또한 일부 소규모 미국 낙농장은 현재 저온 배트 저온 살균법을 채택하기 시작했다.[94] 저온 배트 저온 살균법 옹호자들은 이 방법이 생우유와 유사한 구성의 제품을 생산한다고 지적한다.

식품 자유 옹호자들은 자유지상주의적 주장을 인용하여 각 개인이 자신이 먹는 음식, 즉 생우유 섭취를 선택할 권리를 포함하여 위험과 이점을 스스로 결정할 기본적인 시민권을 가지고 있다고 주장한다.[95][96][97]

오세아니아

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오스트레일리아

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목욕용 우유로 판매되는 오스트레일리아 생우유

오스트레일리아의 모든 주와 준주에서 음용 목적의 생우유 판매는 불법이며, 모든 생우유 치즈도 마찬가지이다. 이는 생우유를 목욕용 우유로 판매하여 어느 정도 회피되었다.[98] 치즈 규정에 대한 예외는 두 가지 프랑스 치즈와 12가지 영국 치즈에 대해 만들어졌다.[99][100] 암소 공유를 통해 "소유자"가 생우유를 소비하는 것에 대한 일부 징후가 있지만,[101] 정부가 이 허점을 막으려 한다는 증거도 있다.[102]

2015년 11월 8일, 4세 아푸 칸구라(Apu Khangura)가 용혈성 요독증후군으로 사망하고 다른 7명의 어린이가 생우유 섭취 후 심각한 질병에 걸렸다. 이에 대해 빅토리아주 정부는 병원균을 줄이거나 제품의 맛을 쓰게 만드는 등 제품을 불쾌하게 만들도록 생산자가 생우유를 처리해야 하는 새로운 규정을 만들었다.[103][104]

뉴질랜드

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뉴질랜드에서는 음용 목적의 생우유와 생우유 제품을 만들고 판매할 수 있지만, 병원체 위험을 상쇄하기 위해 엄격하게 규제된다. 소비자에게 판매할 생우유 생산자는 등록되어야 한다. 생우유는 구매자가 생산자의 농장에서 직접 수거하거나 구매자의 집으로 배달되어야 한다.[105]

같이 보기

[편집]

각주

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외부 링크

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