새우장

새우장
	인도네시아의 블라찬
종류	양념; 페이스트;
원산지	동남아시아 라오스; 말레이시아; 미얀마; 베트남; 인도네시아; 캄보디아; 태국; 필리핀; 홍콩; ; 중국 남부; 남아시아 북동부 방글라데시; 인도; ;
관련 나라별 요리	라오스 요리; 말레이시아 요리; 미얀마 요리; 방글라데시 요리; 베트남 요리; 인도 요리; 인도네시아 요리; 중국 요리; 캄보디아 요리; 태국 요리; 필리핀 요리; 홍콩 요리;
주 재료	새우; 소금;

새우장(--醬)은 새우나 크릴을 염장 발효해 만든 장이다. 동남아시아 지역에서 먹는다.

종류와 쓰임새[편집]

액체 형태부터 고체 형태까지 다양한 질감의 새우장이 있다. 홍콩과 베트남에서 생산되는 것은 옅은 회분홍색에 가깝고, 인도네시아나 말레이시아, 태국, 라오스, 캄보디아 미얀마 등에서 생산되는 것은 짙은 갈색이다.

홍콩의 새우장은 형태에 따라 하고(광둥어: 蝦膏) 또는 하정(蝦醬)이라 불린다.

마카오에서는 발리샹(포르투갈어: balichão)이라는 새우장을 먹는다.

베트남의 새우장은 맘 똠(베트남어: mắm tôm)이라 부른다. 그 중 참새우로 만든 것은 맘 땝(mắm tép)이라 부르며, 그 중 젓새우로 만든 것은 맘 루옥(mắm ruốc)이라 부른다.

태국·라오스의 까삐(태국어: กะปิ, 라오어: ກະປິ)는 남 프릭을 비롯한 여러 딥과 소스를 만들 때나, 깽 솜을 비롯한 태국식 커리 페이스트를 만들 때 사용된다. 캄보디아식 새우장인 까삐(크메르어: កាពិ)와 미얀마식 새우장인 응아삐(버마어: ငါးပိ) 또한 어원이 같다.

말레이시아·인도네시아의 새우장은 블라찬(말레이어·인도네시아어: belacan) 또는 트라시(인도네시아어: terasi)라 불린다.^[1] 말레이시아식 블라찬은 작은 젓새우로 만들며, 삼발 등 딥과 소스를 만들 때 쓴다. 인도네시아에서는 자와 요리에 트라시가 많이 쓰인다. 트라시는 주로 고형으로 판매되지만 가루 형태로 팔기도 한다.