브릭스 당도

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브릭스 당도 또는 브릭스(Brix)는 과일이나 와인과 같은 어떤 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위로, 독일 과학자인 Adolf F. Brix가 역시 당의 농도를 결정하는 Balling 척도를 개선한 것이다.

당이 있는 어떤 용액 100 그램에 1 그램의 당이 있으면 1 브릭스, 2 그램의 당이 있으면 2 브릭스, x 그램의 당이 있으면 x 브릭스가 된다.

결정 방법[편집]

어떤 용액의 당도는 당도계 (saccharimeter)로 그 용액의 비중을 측정하거나 굴절계 (refractometer)로 그 용액의 굴절률을 측정하여 결정한다.

어떤 용액의 온도가 섭씨 20 도일 때 그 용액의 비중을 측정하는데 비중이 결정되면 브릭스는 대략 261.3 x (1 - 1/비중)으로 결정된다.

이용[편집]

브릭스 척도 (Brix scale)는 과일 및 채소를 추수하는 데 적합한 시기를 결정할 때 사용된다.

당도 측정의 실례

  • 과실 생산자에 있어서 당도 측정
  • 과실음료, 청량음료, 탄산음료의 당도 측정
  • 쨈, 벌꿀의 당도 측정
  • 팥소(고물), 양갱(요깡)의 당도 측정
  • 식품가공, 조미료 등의 당도 측정
  • 두유의 대두고형분량의 측정
  • 면(국수)국물, 삶아낸 국의 농도 측정

바깥 고리[편집]

비중과 브릭스의 관계: