우락유

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우락유(오른쪽)와 신선한 우유(왼쪽).

우락유(牛酪乳) 또는 버터밀크(Buttermilk)는 크림 또는 버터를 만든 다음에 남은 액체이다. 락토스젖산 발효를 통해 형성된 유산균단백질, 카세인응고 작용을 촉진시키면서 형성된다.