방향 화합물

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향수병.

방향 화합물(芳香 化合物)은 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.[1]

방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.

구조별 방향 화합물[편집]

에스터[편집]

화합물 이름 자연 발생 화학 구조
아세트산게라닐 과일 향이 강한, 장미 장미,
꽃 향기
Geranyl acetate skeletal.svg
포름산메틸 에테르성
Methylformiaat.png
아세트산메틸 달콤한, 네일 폴리시
용매
Methyl-acetate.svg
프로피온산메틸
Methyl propanoate
달콤한, 과일 향이 강한, 계열
Methyl propionate.svg
부티르산메틸
Methyl butanoate
과일 향이 강한, 사과나무
파인애플
파인애플
Buttersauremethylester.svg
아세트산에틸 달콤한, 용매 포도주
Ethyl acetate2.svg
뷰티르산에틸
Ethyl butanoate
과일 향이 강한, 오렌지
파인애플
Ethyl butyrate2.svg
초산이소아밀 과일 향이 강한, 바나나
배나무속
바나나
Isoamyl acetate.png
부티르산 펜틸
Pentyl butanoate
과일 향이 강한, 배나무속
살구
Pentyl butyrate.png
en:Pentyl pentanoate 과일 향이 강한, 사과나무
Pentyl pentanoate.png
아세트산옥틸 과일 향이 강한, 오렌지
Octyl acetate.svg
아세트산벤질 과일 향이 강한, 딸기 딸기
Benzyl acetate.png
안트라닐산메틸 과일 향이 강한, 포도
Methyl anthranilate.png

Linear-terpenes[편집]

화합물 이름 자연 발생 화학 구조
Myrcene 나무 향, 복합 베르베나, 베이 리프
Myrcene beta straight acsv.svg
게라니올 장미, 꽃 향기 제라늄, 레몬
Geraniol structure.png
네롤 스윗 로즈, 꽃 향기 en:Neroli, en:Lemongrass
Nerol2.png
시트랄, lemonal
Geranial, neral
레몬 en:Lemon myrtle, en:Lemongrass
Geranial structure.png
en:Citronellal 레몬 en:Lemongrass
Citronellal-2D-skeletal.png
en:Citronellol 레몬 en:Lemongrass, 장미
en:Pelargonium
Citronellol-2D-skeletal.png
en:Linalool 꽃 향기, 달콤한
나무 향, 라벤더
고수 (식물), 바질
라벤더
Linalool-skeletal.png
en:Nerolidol 나무 향, 신선한 나무껍질 en:Neroli, 생강
재스민
Nerolidol.png

Cyclic-terpenes[편집]

화합물 이름 자연 발생 화학 구조
리모넨 오렌지 오렌지, 레몬
Limonene-2D-skeletal.svg
장뇌 장뇌 Camphor laurel
Camphor structure.png
박하뇌 박하뇌 멘타
Menthol skeletal.svg
en:Carvone1 캐러웨이 또는 en:Spearmint 캐러웨이, ,
스피어민트
Carvone.svg
en:Terpineol 라일락 라일락, en:cajuput
Terpineol alpha.svg
alpha-Ionone 바이올렛, 나무 향 바이올렛
Alpha-ionone-label.png
투욘 민트 향 웜우드, 라일락,
노간주나무속
Beta-Thujone.svg
en:Eucalyptol 유칼립투스 유칼립투스
Eucalyptol.png

방향성[편집]

화합물 이름 자연 발생 화학 구조
벤즈알데하이드 아몬드 아몬드
Benzaldehyde.png
en:Eugenol 정향나무 (도금양과) 정향나무 (도금양과)
Eugenol acsv.svg
계피알데히드 계피 계수
계피
Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg
에틸 말톨 요리된 과일
캐러멜이 된 설탕
Ethyl maltol.png
바닐린 바닐라 바닐라
Vanillin.svg
아니솔 아니스 아니스
Anisol.svg
아네톨 아니스 아니스
바질
Anethole-structure-skeletal.png
에스트라골 타라곤 타라곤
Estragole acsv.svg
티몰 타임 타임
Thymol2.svg

아민[편집]

화합물 이름 자연 발생 화학 구조
트리메틸아민 비린내
암모니아
Trimethylamine chemical structure.png
푸트레신
다이아미노부탄
썩은 고기 썩은 고기
Diaminobutane.png
카다베린 썩은 고기 썩은 고기
Cadaverine-2D-skeletal.png
피리딘 비린내 벨라돈나
Pyridin.svg
인돌 배설물
꽃향기

자스민
Indol2.svg
스카톨 배설물
(희석된) 오렌지 블로섬
Skatole structure.svg

기타 방향 화합물[편집]

알코올[편집]

알데하이드[편집]

에스터[편집]

케톤[편집]

락톤[편집]

티올[편집]

기타 화합물[편집]

관련 항목[편집]

각주[편집]

  1. Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar; Bauer, Kurt; Garbe, Dorothea; Surburg, Horst (2003년). “Flavors and Fragrances”. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》 (Wiley-VCH). doi:10.1002/14356007.a11_141. 
  2. Gane, S; Georganakis, D; Maniati, K; Vamvakias, M; Ragoussis, N; Skoulakis, EMC; Turin, L (2013). “Molecular-vibration-sensing component in human-olfaction”. 《PLoS ONE》 8: e55780. PMC 3555824. PMID 23372854. doi:10.1371/journal.pone.0055780. 
  3. Glindemann, D.; Dietrich, A.; Staerk, H.; Kuschk, P. (2005). “The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines”. 《en:Angewandte Chemie International Edition45 (42): 7006–7009. PMID 17009284. doi:10.1002/anie.200602100. 
  4. Block, E. (2010). 《Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science》. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7. 
  5. Lin, D.Y.; Zhang, S.Z.; Block, E.; Katz, L.C. (2005). “Encoding social-signals in the mouse-main-olfactory bulb”. 《Nature》 434: 470–477. PMID 15724148. doi:10.1038/nature03414.