미오글로빈
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미오글로빈(myoglobin)은 포유류 대부분의 근조직에서 발견되는 철결합·산소결합 단백질이다. 근조직에 산소를 운반하는 주요한 색소이며, 근육이 붉은 색을 띠게 한다.
고기 색[편집]
미오글로빈은 붉은고기, 붉은살생선의 살과 육즙이 붉은 색을 띠게 한다.[1][2]
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ Strutner, Suzy (2016년 10월 18일). “스테이크 속 빨간 '피'는 사실 피가 아니다”. 《허핑턴포스트》. 2018년 6월 29일에 확인함.
- ↑ 이영희 (2017년 4월 30일). “흰살 생선과 붉은살 생선…맛과 영양 차이는”. 《연합뉴스》. 2018년 6월 29일에 확인함.
외부 링크[편집]
- Online 'Mendelian Inheritance in Man' (OMIM) 160000 인간 유전자
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