미오글로빈

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Myoglobin.png

미오글로빈(myoglobin)은 포유류 대부분의 근조직에서 발견되는 결합·산소결합 단백질이다. 근조직에 산소를 운반하는 주요한 색소이며, 근육이 붉은 색을 띠게 한다.

고기 색[편집]

미오글로빈은 붉은고기, 붉은살생선의 살과 육즙이 붉은 색을 띠게 한다.[1][2]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Strutner, Suzy (2016년 10월 18일). “스테이크 속 빨간 '피'는 사실 피가 아니다”. 《허핑턴포스트. 2018년 6월 29일에 확인함. 
  2. 이영희 (2017년 4월 30일). “흰살 생선과 붉은살 생선…맛과 영양 차이는”. 《연합뉴스. 2018년 6월 29일에 확인함. 

외부 링크[편집]