무사카

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무사카

무사카(Moussaka)는 그리스, 터키의 음식이다. 저진 양고기나, 쇠고기, 썬 가지를 번갈아 얹고 치즈, 소스를 쳐서 구운 요리이다.

무사카는 가지나 감자를 기반으로 만드는 요리로서 대게 다진고기가 들어가며 과거 오토만 제국의 일부였던 나라들에서 즐겨먹었던 요리이다. 지역별로 다양한 형태로 존재하는데, 터키에서는 재빨리 튀겨서 만드는 casserole(한국의 찌개나 찜)형태로 조리된다. 보통 따뜻하게 먹지만 아랍 국가들에서는 차갑게 먹기도 한다. 발칸반도 국가에서는 각각 다른 재료로 만들어진 몇 개의 층으로 조리하고 뜨겁게 먹는다. 대부분 가장 위층이 우유가 기반이 되는 소스인데, 그 소스는 달걀 또는 밀가루를 딱딱하게 해서 조리한다.

어원[편집]

영어식 이름인 무사카(mousska)는 그리스어 mousakás에서 비롯되었고 이 단어는 그리스언어는 터키어의 musakka에서 유래한다. 그리고 단어는 아랍어 musaqqa‘ah에서 유래하는데 아랍어로 '차갑게 만들어 진'이라는 뜻이다. [1]

나라별 특성[편집]

발칸(Balkans)[편집]

알바니아[2],불가리아[3], 보스니아[4], 크로아티아[5], 마케도니아[6], 슬로베니아, 세르비아 등의 나라들의 무사카는 가지 대신 감자를 사용하여 조리한다. 돼지고기 또는 소고기를 다져서 사용하고 가장 위층에는 우유 또는 요구르트를 생달걀과 섞어서 쓰는데, 때때로 두 숟가락 정도의 밀가루를 넣는다. 세 층으로 만드는 방식도 존재한다. 가장 아래 층은 다진 돼지고기 또는 소고기이고 중간층에는 감자를 얇게 썬 것을 넣고 가장 위층에는 커스타드(custard)를 넣는다. 각 층을 따로 조리한 후 팬 위에 조리된 것을 쌓고 가장 윗 층이 갈색빛을 띨 때까지 굽는다.

터키(Turkey)[편집]

터키식 무사카는 다른 나라의 무사카들과 명백하게 다른점은 층지지 않았다는 것이다. 재빨리 튀겨진 가지와 초록 피망, 토마토, 양파, 그리고 다진고기로 조리된다. 보통 필라프(pilav) 또는 cacik과 같이 먹는다. 터키식 무사카는 다양한 형태로 존재하는데, 그 중에서는 애호박이나 당근 또는 감자와 곁들여 조리하는 방식도 있다.[7]

그리스(Greece)[편집]

대부분의 무사카는 사테(sauteed, 급격히 튀겨진)된 가지, 토마토, 그리고 다진고기로 조리한다. 그러나 그리스식 무사카는 고기와 가지로 층을 만든 후 맨 위층에 베사멜 소스(white souce)를 넣고 굽는다. 현대의 그리스식 무사카는 요리사 Tselementes가 1920년대에 처음으로 조리하기 시작했다.[8] 세 개의 층이 존재하며 이 세 층은 각각 따로 조리된 후 합쳐서 굽는다. 가장 밑 층은 올리브오일에 재빨리 튀겨진 가지로 조리되고, 중간층은 다진 양고기를 썰어 넣고 퓌레된(puree, 과일이나 삶은 채소를 으깨어 물을 조금만 넣고 걸쭉하게 만듬)토마토와 양파, 마늘, 그리고 각종 향신료(계피, 검은후추, 올스파이스)를 넣어서 만든다. 그리고 가장 윗 층은 베사멜 소스(white souce) 또는 짭잘한 커스타드로 조리된다. 합쳐진 각 층은 팬에 올려놓고 가장 윗층이 갈색빛을 띨 때까지 굽는다. 이 요리는 따듯하게 제공되는데 너무 뜨겁지는 않다. 너무 뜨거운 상태로 오븐에서 꺼내면 각 층들이 따로 놀게 된다. 따라서 너무 뜨거울 때는 형태를 유지하도록 식을 시간이 필요하다. 하지만 한 번 식을 요리를 다시 구웠을 때는 이러한 문제가 일어나지 않는다.

각주[편집]

  1. “Origin of word "moussaka" @ Merriam-Webster Dictionary”. 
  2. Mark, Zanger (January 2001). 《The American Ethnic Cookbook for Students》. 9: ABO-CLIO. ISBN 978-1-57356-345-1. 
  3. Lesile, Strnadel (January 2012). 《Bulgaria (Other Places Travel Guide》. Other Places Publishing. 55쪽. ISBN 978-0-9822619-9-6. 
  4. 《The Balkan Cookbook》. Pelican Publishing Company. 121쪽. ISBN 978-1-4556-0057-1. 
  5. Liliana, Pavicic (1 January 2007). 《Best of Croatian Cooking》. Hippocrene Books. 132쪽. ISBN 978-0-7818-1203-0. 
  6. Avani, Burdett. 《Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods》. Springwood emedia. 113쪽. ISBN 978-1-4761-4462-7. 
  7. Ken, Albala (2011). 《Food Cultures of the World Encyclopedia》. ABC-CLIO. 307쪽. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  8. Aglaia, Kremezi (Sunday, July 13, 2010). 'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic”. 《The Atlantic》.