라창

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라창
Chinesesausageunpackaged.jpg
종류 소시지
원산지 중국
관련 나라별 요리 중국 요리
주 재료 고기

라창(중국어 간체자: 腊肠, 정체자: 臘腸, 병음: làcháng)은 중국소시지이다. 중국식 소시지(영어: Chinese sausage)라고도 불리며, 광둥어로는 랍청(광둥어: 臘腸, 윳핑: laap6 coeng2)이라 부른다.

종류[편집]

중국식 소시지는 크게 통통한 것과 얇은 것으로 나뉜다. 쓰이는 재료 또한 돼지고기부터 돼지 , 오리 간, 심지어는 칠면조 간에 이르기까지 다양하다. 간 소시지는 일반적으로 색깔이 더 진하며, 간을 넣지 않은 것은 색깔이 밝다. 최근에는 닭고기로 만든 중국식 소시지도 생산된다.

이름 사진 설명
중국어 광둥어
라창
(腊肠)
랍청
(臘腸)
Lachang Canontese short.JPG 돼지고기로 만든 단단한 건조 소시지로, 지방을 다량 함유한다. 주로 훈제해 만들며, 단맛이 난다. 장미수, 미주, 간장 등으로 양념한다.[1]
룬창
(𬂀肠)
연청
(膶腸)
Jeon coeng.JPG 오리 으로 만든 소시지이다.
샹창
(香肠)
헝청
(香腸)
Xiangchang.jpg 통통한 생소시지로, 거칠게 다진 돼지고기와 비계로 만든다. 단맛이 난다.
눠미창
(糯米肠)
노마이청
(糯米腸)
Nuomichang.jpg 찹쌀을 넣어 만든 흰 소시지로, 양념한 속을 채운 뒤 찌거나 삶아 익힌다. 중국 일부 지역에서는 한국의 순대와 비슷한 방식으로 선지를 넣은 눠미창을 만들기도 한다.
쉐창
(血肠)
휫청
(血腸)
중국식 선지 소시지이다. 둥베이 지역에서는 선지와 잘게 썬 고기를 넣은 바이러우쉐창(白肉血肠)을 만들기도 한다.
훙창
(红肠)
훙청
(紅腸)
Smoked Chinese sausage.jpg 붉은 훈제 소시지이다. 헤이룽장성 하얼빈 지역의 특산품이다.

중국 남부, 홍콩[편집]

중국 남부의 광둥성, 푸젠성, 장시성, 쓰촨성, 후난성홍콩 지역의 여러 가지 요리에 라창이 쓰인다. 쓰촨식 라창은 고춧가루화자오가루, 두반장이 들어가, 다른 지역의 소시지와 다른 독특한 풍미를 지닌다. 라창이 들어가는 대표적인 중국 남부 요리로는 차오판(볶음밥)과 노마이가이(찹쌀닭)가 있다. 전통시장 등에서는 케이싱을 씌우지 않은 전통적인 형태의 소시지를 볼 수 있다.

중국 북부[편집]

중국 둥베이, 특히 헤이룽장성하얼빈에서는 지역 특산물로 붉은 훈제 소시지인 훙창(중국어 간체자: 红肠, 정체자: 紅腸, 병음: hóngcháng)이 있다. 다른 중국식 소시지보다는 유럽의 리투아니아나 독일 소시지와 비슷하며 조금 더 더 "서양"적인 풍미가 있다. 훙창은 1909년 하얼빈시 다오리구에 러시아 자본으로 설립된 추린양싱(秋林洋行) 소시지 공장에서 일하던 한 리투아니아인 직원이 처음으로 만들었다고 알려져 있다.[2] 하얼빈식 훙창은 곧 중국, 특히 북부 지역에 널리 퍼지게 되었다.[3] 중국 북부에서도, 훙창 외에 남부식 소시지와 비슷한 단맛 나는 건조 소시지 또한 생산되고 있다.

타이완[편집]

타이완에서 생산되는 중국식 소시지는 광둥식이나 홍콩식 소시지보다 덜 건조해 만들며, 지방과 고깃살이 유화되거나 설탕을 많이 넣어 단맛이 나기도 한다. 이러한 형태의 소시지는 샹창(중국어 정체자: 香腸, 병음: xiāngcháng)이라 불리며, 정육점에서 바로 가공하여 팔거나 가정에서 직접 만들기도 한다. 타이완의 다창바오샤오창찹쌀을 넣어 만든 눠미창(糯米肠)을 반으로 갈라 그 안에 샹창을 넣어 만든 길거리 음식이다.

동남아시아[편집]

얌 꾼치앙(태국식 꾼치앙 샐러드)

미얀마에서는 중국식 소시지가 우 차웅(အူချောင်း)이라 불린다. 닭고기로 만든 "째 우 차웅(ကြက်အူချောင်း)"과 돼지고기로 만든 "웨 우 차웅(ဝက်အူချောင်း)"이 있는데, 싱가포르나 중국에서 생산되는 소시지보다 더 밀도 있고 단단하다. 주로 볶음밥에 쓰이거나, 양배추 등 채소와 함께 볶아 낸다.

베트남에서는 중국식 소시지가 랍쓰엉(lạp xưởng)이라 불리며, 쏘이, 보비어 등 여러 가지 요리에 쓰인다. 흔히 쓰이는 종류로 돼지고기로 만든 "랍쓰엉 해오(lạp xưởng heo)"와 닭고기로 만든 "랍쓰엉 가(lạp xưởng gà)"가 있으며, 닭고기로 만든 것이 덜 기름진 맛이 난다.

싱가포르에서는 저지방, 저염, 고섬유 등 건강식 라창이 생산된다.[4][5]

태국에서는 중국식 소시지가 꾼치앙(กุนเชียง)이라 불리는데, 어원은 태국 화교들이 주로 쓰는 언어인 차오저우어에서 소시지를 부르는 말인 "꾸엥치앙(灌腸)"이다. 태국 화교들이 모인 차이나타운에서 파는 태국식 중국 요리에 쓰이며, 샐러드인 꾼치앙 등 몇몇 태국 요리에도 들어간다. 줄무늬가물치생선을 넣은 꾼치앙이 생산되기도 한다.

필리핀에서는 중국식 소시지가 "마카오롱가니사"라는 뜻의 롱가니사 마카우(longganisa Macau)라고 알려져 있다. 판싯 칸톤이나 시오파오 등 필리핀식 중국 요리에 쓰인다.

서양[편집]

서양의 아시아 식료품점에서도 중국식 소시지를 찾아볼 수 있다. 주로 진공포장되어 판매하지만, 밀봉되지 않은 것을 파는 곳도 있다. 이 경우에는 현지에서 생산된 것일 가능성이 큰데, 특히 캐나다에서 팔리는 중국 소시지는 대부분 밴쿠버토론토에서 생산된 것이다. 미국 하와이에서도 중국식 소시지를 쉽게 찾아볼 수 있으며, 이는 하와이에 정착한 중국계 주민과 함께 중국식 소시지가 현지 요리에 녹아들었기 때문이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. CNN Go 40 Hong Kong foods we can't live without Archived 2012년 11월 5일 - 웨이백 머신 13 July 2011. Retrieved 2011-10-09
  2. 胡英男 (2011년 9월 29일). “Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhǎn shǐ” 百年哈尔滨红肠发展史 [Development History of Harbin Red Sausage]. 《www.my399.com》. 哈尔滨新闻网. 2014년 3월 1일에 확인함. 
  3. “31 dishes: A guide to China's regional specialties”. CNN Travel. 2014년 3월 3일에 확인함. 
  4. Low Fat Sausages - Singapore Polytechnic Archived 2016년 4월 1일 - 웨이백 머신.
  5. Shitake Sausages - Singapore Polytechnic Archived 2016년 4월 2일 - 웨이백 머신.