동물성 기름
동물성 기름은 동물로부터 얻은 기름이다. 동물 유지(動物油脂), 동물성 지방(動物性脂肪) 등으로도 부른다. 동물의 지방 조직에서 얻은 기름은 수지(獸脂)라 부르고,[1] 동물의 젖에 든 유지방에서 얻은 기름은 버터(butter)라 부른다.
종류[편집]
| 동물 | 기름 | 수지 | 유지방 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 비정제(비계) | 정제수지 | 버터 | 정제버터 | |||||
| 포유류 | 고래 | 고래기름/경유(鯨油) | 고래지방 | |||||
| 말 | 말기름/마지(馬脂) | |||||||
| 돼지 | 돼지기름/돈지(豚脂) | 돼지비계 | 라드(lard) | 드리핑(dripping) | ||||
| 소 | 쇠기름/우지(牛脂) | 수이트(suet) | 탤로(tallow) | 버터(butter) | 버터기름, 기(घी) | |||
| 양 | 양지(羊脂) | 양기름 | ||||||
| 염소 | 염소기름 | |||||||
| 야크 | 야크젖 버터 | |||||||
| 조류 | 거위 | 거위기름 | 슈말츠(שמאלץ) | |||||
| 닭 | 닭기름/계유(鷄油) | |||||||
| 어류 | 생선 | 생선기름/어유(魚油) | ||||||
| 간유(肝油) | ||||||||
