더우즈
 | |
| 종류 | 국물 |
|---|---|
| 원산지 | 중국 |
| 지역이나 주 | 베이징 |
| 관련 나라별 요리 | 중국 요리 |
| 주 재료 | 녹두 |
| 비슷한 음식 | 더우장 |
더우즈(중국어: 豆汁, 병음: dòuzhī, 한자음: 두즙)는 베이징 요리의 하나이다. 더우장과 비슷하게 보이지만, 녹두를 주원료로 사용한다. 녹두에 25% 포함되어 있는 식물성 단백질을 발효시켜 만들며, 보통 당면 제조 과정에서 부산물로 생성된다. 보통 약간 신 맛이 나며, 달걀과 같은 냄새가 난다.
송나라 시대에 이미 만들어졌던 것으로 알려져 있으며, 보통 아침 식사로 이용되지만, 최근[언제?] 소비가 줄고 있는 추세이다.
더우즈를 발효시키는 과정에서 식물성 단백질이 침전되는 경우가 발생하는데, 이것들은 두부류 제품을 만드는 원료로 이용되기도 한다.
같이 보기[편집]
|
이 글은 중국 요리에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |