더우즈

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더우즈.

더우즈(중국어: 豆汁, 병음: dòuzhī) 또는 두즙 또는 콩물베이징 요리의 하나이다. 두유와 비슷하게 보이지만, 녹두를 주원료로 사용한다. 녹두에 25% 포함되어 있는 식물성 단백질을 발효시켜 만들며, 보통 당면 제조 과정에서 부산물로 생성된다. 보통 약간 신 맛이 나며, 달걀과 같은 냄새가 난다.

송나라 시대에 이미 만들어졌던 것으로 알려져 있으며, 보통 아침 식사로 이용되지만, 최근[언제?] 소비가 줄고 있는 추세이다.

더우즈를 발효시키는 과정에서 식물성 단백질이 침전되는 경우가 발생하는데, 이것들은 두부류 제품을 만드는 원료로 이용되기도 한다.

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