구득
 일반적인 구득 제공 | |
| 코스 | 메인 요리 |
|---|---|
| 원산지 | 인도네시아[1] |
| 지역 또는 주 | 욕야카르타, 중앙 자바 |
| 서빙 온도 | 뜨겁거나 실온 |
| 주요 재료 | 어린 잭프루트, 코코넛 밀크, 야자당, 고추, 다양한 향신료, 닭고기, 달걀, 템페 |
| 변형 | 드라이 구득, 솔로 구득, 구득 푸티[2] |
구득은 인도네시아 욕야카르타의 전통 자와 요리이다.[3] 설익은 잭프루트(gori, nangka muda)에 야자당과 코코넛 밀크를 넣고 몇 시간 동안 졸여 만든다.[4][5] 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨앗, 갈랑갈, 월계수잎, 티크나무 잎 등 다양한 향신료로 맛을 낸다. 티크나무 잎 때문에 적갈색이다.[6]
제공
[편집]
구득은 설익은 잭프루트와 코코넛 밀크만으로 만들기 때문에 채식주의 음식이라고 간주되기도 한다. 그러나 대개 달걀이나 닭고기가 부재료로 들어간다. 구득은 흰 쌀밥과 먹으며, 오포르 아얌 또는 아얌 고렝, 삶은 달걀, 두부, 템페, 그리고 바삭한 쇠고기 껍질로 만든 국물 요리 삼발 고렝 크레첵 등과 곁들여 먹는다.[7]
접근성 및 포장
[편집]구득은 베섹(Besek, 인도네시아 대나무 상자)[8] 또는 큰딜(Kendil, 인도네시아 점토 항아리)에 넣어 포장하거나,[9] 통조림 기성품으로 판매한다.[10] 통조림 구득은 최대 1년까지 보관할 수 있다.[11]
인도네시아 전역에서 구득을 파는 와룽과 식당을 찾을 수 있다. 뿐만 아니라 싱가포르와 말레이시아 등 이웃 국가에서도 흔히 볼 수 있다.[12]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ “Gudeg”. 2020년 10월 5일에 확인함.
- ↑ “Singaporean Vegetarian Dishes”. 2022년 3월 23일.
- ↑ Yudhistira, Bara (December 2022). 《The development and quality of jackfruit-based ethnic food, gudeg, from Indonesia》. 《Journal of Ethnic Foods》 9. doi:10.1186/s42779-022-00134-7. ISSN 2352-6181.
- ↑ No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta by Alison Murray. Oxford University Press, 1992. Glossary page xii
- ↑ Gudeg Jogja Recipe
- ↑ Indah Setiawati, ''Gudeg' unwrapped', The Jakarta Post, 28 October 2012.
- ↑ “Gudeg Jogja”. 2006년 10월 16일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 8월 11일에 확인함.
- ↑ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (Indonesian)
- ↑ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (Indonesian)
- ↑ http://www.pesansaja.com/56/Gudeg-Kaleng-Bu-Tjitro (Indonesian)
- ↑ “Gudeg Kaleng”.
- ↑ “Singapore – White Curry Jackfruit (Gudeg Putih)”. 2012년 5월 26일.