겅잡종나이
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| 종류 | 푸딩 |
|---|---|
| 원산지 | 중국 |
| 지역이나 주 | 광둥성, 홍콩과 마카오 |
| 주 재료 | 생강즙, 우유, 설탕 |
겅잡종나이 (광둥어: 薑汁撞奶, 월병: goeng1 zap1 zong6 naai5, 중국어 간체자: 姜汁撞奶, 병음: jiāng zhī zhuàng nǎi 장즈좡나이[*])는 광둥 요리의 후식이다. 생강, 우유, 설탕으로 만든다.[1] 중국 남부 광저우시 판위구의 사완 고대마을 (沙湾古镇)에서 유래한 요리로 알려져 있다.[2][3] 광저우 뿐만 아니라 포산, 중산, 주하이, 홍콩과 마카오 등지에서도 찾아볼 수 있다.
요리법
[편집]우선 묵은 생강을 작게 썬 뒤 곱게 간다. 간 생강을 체에 다시 갈아 생강즙을 그릇에 모아둔다. 다음으로 우유를 끓여서 설탕을 넣고 녹인 뒤, 불을 끄고 살짝 식힌다. 가능하다면 조리용 온도계를 우유에 꽂아 온도를 재는 것이 좋으며, 적정 응고온도는 70 °C이다.[4] 식히는 동안 생강즙을 잘 저어준다. 우유 온도가 적정온도에 다다르면 우유를 재빨리 생강즙 가운데부터 붓는다. 2~3분 정도 기다리면 우유가 굳어서 숟가락으로 퍼먹을 수 있게 된다.
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ “Ginger Milk Pudding, a Natural Custard”. 《tastehongkong.com》. 2011년 3월 29일. 2012년 8월 25일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 8월 13일에 확인함.
- ↑ “Ginger milk pudding”. 《www.chinadaily.com.cn》. 2020년 10월 29일에 확인함.
- ↑ Zhang, Tristin (2017년 8월 14일). “Explore 800 Years of History in Guangzhou's Shawan Ancient Town”. 《That's Online》 (영어). 2020년 10월 29일에 확인함.
- ↑ “Ginger Milk Pudding”. 《marecipes.com》. 2015년 6월 19일에 확인함.