각얼음

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각얼음
Ice cubes with shovel 2.jpg
종류얼음
주 재료

각얼음(영어: Ice cube)은 각이 진 틀에 얼린 얼음이다. 각얼음은 위에서 볼 때 일반적으로 직사각형이고 측면에서 볼 때 사다리꼴인 작은 얼음 조각이다. 각얼음은 기계적 냉각에 의해 만들어지며 일반적으로 음료를 식히기 위해 생산된다. 집에서 얼음 트레이가 있는 냉동실이나 자동 제빙 장비로 만들 수 있다. 또한 산업적으로 생산되어 상업적으로 판매될 수 있다.


역사[편집]

존 고리의 얼음 기계의 모습.

미국의 의사이자 발명가인 존 고리(영어판)는 1844년 공기를 식히기 위한 얼음을 생산할 목적으로 냉장고를 만들었다. 그의 냉장고는 주변 실내 온도를 낮추기 위해 천장에 매달린 대야를 통해 얼음을 생산했다. 그의 시대에는 나쁜 공기 질이 질병을 일으키는 것으로 생각되었다. 그래서 병의 예방과 치료를 돕기 위해 늪의 배수와 병실의 냉방을 추진하였다.[1]

생산[편집]

트레이에 들어 있는 각얼음.

각얼음 트레이에 물을 채운 다음 물이 얼음이 될 때까지 냉동실에 넣어두면 각얼음이 만들어진다.[1] 각얼음 트레이는 종종 유연하므로 트레이를 구부려 얼린 큐브를 쉽게 제거할 수 있다. "트위스트 아이스 트레이"는 레버가 있는 간단한 스프링 장착 메커니즘을 가지고 있어 트레이를 뒤집고 동시에 구부려 떨어지는 큐브가 아래의 이동식 트레이에 모이도록 한다. 스프링은 냉동실에서 꺼내지 않고도 각얼음 트레이를 수직 위치로 되돌려 시간을 절약하고 수거를 위해 트레이를 제거해야 하고 얼음 트레이를 제거해야 하는 우발적인 혼란을 줄일 수 있다. 대안 시스템은 각얼음을 들어올려 트레이에서 빼내는 레버가 있는 알루미늄 트레이이다.[2] 이것의 전동 버전은 대부분의 자동 제빙 냉동고에서 볼 수 있다.[3]

얼음 조각의 일반적인 모양은 대략 입방체이지만 일부 얼음 트레이는 반구형 또는 원통형 모양의 얼음을 만든다. 다른 사람들은 계절, 축제 또는 기타 모양의 얼음 블록을 만든다. 때때로 가정 및 상업 생산 모두에서 식용 품목이 각얼음 내부에서 얼어붙는다.[1]

로이드 그로프 코프먼은 메이플 시럽을 만들기 위해 수액을 모으기 위해 숲 속을 걸을 때 고무 장화에 달라붙지 않고 진창과 얼음이 떨어져 나가는 것을 보고 고무 얼음 쟁반을 발명했다. 1928년 변리사와 점심 식사를 함께 했던 이 사건을 회상하며 그는 고무 컵을 사용하여 실험을 수행하여 다양한 유형의 트레이에 대한 실용적인 디자인과 특허를 얻었다. 여기에는 고무 분리기가 있는 금속 트레이, 1933년에 발명된 개별 고무 컵이 있는 금속 트레이, 완전히 고무로 만들어진 트레이가 있다.[4] 1933년에 제작된 금속 얼음 쟁반은 쟁반을 옆으로 구부려 만들어진 각얼음을 빼낼 수 있다. 가정용 냉동용으로 미리 채워진 상업용 일회용 얼음 쟁반은 더 나은 맛을 내고 오염 위험을 줄이기 위해 설계되었다.[5]

덴마크 발명가인 에를링 반게달-닐셍은 1978년에 일회용 아이스 백에 대한 특허를 받았다.[6] 그는 각얼음 트레이로 만들 수 있는 얼음보다 더 많은 얼음이 필요할 때 친구와 하룻밤을 보낸 후 이 발명의 영감을 얻었다. 따라서 그는 표준 비닐 봉지에 물을 채우고 얼린 후 망치로 회수해야 했었다.[7] 디자인은 이후에 각 각얼음이 개별 구획을 가지며 봉지의 입구는 봉인하는 식으로 수정되었다. 각얼음 백은 이후 전 세계적으로 판매되고 채택되었다.[8]

기계[편집]

음료 냉각을 위한 속이 빈 원통형 얼음 "큐브"

전용 제빙기는 실험실, 가정 및 학업용 얼음 조각을 생산하는 데 사용할 수 있다. 각얼음도 상업적으로 생산되고 대량으로 판매된다.[9]

특성의 범위[편집]

맑음 및 흐림[편집]

시중에서 만든 얼음 조각은 국내에서 만든 얼음 조각에 비해 투명할 수 있다.

국산 얼음과 비교하면 탁한 얼음 조각은 물이 빨리 얼거나 물에 용해된 고형물이 많을 때 발생한다. 물이 어는점까지 냉각되고 얼음이 형성되기 시작하면 용해된 가스는 더 이상 용액에 머물 수 없고 미세한 기포로 나온다. 그러나 얼음이 물에 뜨기 때문에 표면에 층을 형성하기에 충분한 얼음이 있으면 얼음 층은 각얼음 안에 있는 모든 기포를 가둔다. 상업적인 제빙기는 흐르는 정수를 사용하여 바닥에 냉각 요소가 있는 얼음을 만들고 큐브가 커짐에 따라 거품이 위에서 씻겨 나갈 수 있도록 한다.[10]

부서진 얼음[편집]

일부 칵테일에 미적 효과를 주기 위해 때때로 부숴지거나 불규칙한 모양의 조각으로 전단되는 큐브이다.

분쇄된 얼음은 냉각 속도가 얼음 입자의 수와 평균 반경에 의해 좌우되기 때문에 더 빠른 냉각이 필요한 경우에도 사용된다.

얼음은 종종 분쇄되어 슬러시를 형성한다.

으깬 얼음은 단단한 얼음보다 더 빨리 녹는다. 표면적이 더 커서 고체에 비해 열전달이 빠르다.[11]

각주[편집]

  1. Bjornlund, Lydia (2015). 《How the Refrigerator Changed History》 (영어). ABDO. 14–18쪽. ISBN 9781629697710. 
  2. Rees, Jonathan (2018년 2월 9일). 《Before the Refrigerator: How We Used to Get Ice》 (영어). JHU Press. ISBN 9781421424590. 
  3. Powell, Evan (June 1971). “How ice makers work...What to do when they don't”. 《Popular Science》 (영어) (Bonnier Corporation): 87–9. 
  4. Cabadas, Joseph (July 2006). “DAC member remains forgotten Michigan inventor” (PDF). DAC NEWS. 26–33쪽. 
  5. Bounds, Gwendolyn (2006년 7월 25일). “After Bottled Water? Purified Ice Cubes”. 《WSJ》 (영어). 2018년 10월 17일에 확인함. 
  6. US patent 4181285, Erling Vangedal-Nielsen, "Freezing mould bag", published 01/24/1978, issued 01/01/1980 
  7. “Danish Inventions | Costa Tropical Gazette News”. 
  8. “The Icecube Bag”. 《www.buddeschou.dk》. 2019년 7월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 7월 28일에 확인함. 
  9. Oakley, Scott (2018년 1월 12일). 《Commercial Ice Machines Only: Commercial Ice Products and Systems Explained for Any Level》 (영어). CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 978-1-9757-4603-2. 
  10. Wirz, Dick (2017년 1월 27일). 《Commercial Refrigeration for Air Conditioning Technicians》 (영어). Cengage Learning. 341–2쪽. ISBN 9781337514699. 
  11. Rauch, Jeffrey (1975). 〈The mathematical theory of crushed ice〉. 《Partial differential equations and related topics (Program, Tulane Univ., New Orleans, La., 1974)》. Berlin, New York (the state): Springer-Verlag. 370–379쪽. MR 0427863.