젤라틴(영어: gelatin)은 투명한 색을 띄는 단백질이고 거의 맛이 없다. 단백질이므로 영어로는 프로티즈(protease)라고 불리는 단백질 분해요소를 만나면 부서진다. 뼈나 가죽을 알칼리로 처리한 후 열탕에서 추출하면 얻어진다.
