에스칼리바다
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| 원산지 |  스페인 |
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| 지역이나 주 | 카탈루냐 지방 |
에스칼리바다(카탈루냐어: Escalivada, 카탈루냐어 발음: [əskəɫiˈβaðə]) 또는 스페인어에서 드물게 부르는 다른 명칭인 에스칼리바다 (escalibada[1])는 연기에 그을린 채소인 전통적인 카탈루냐 요리이다.[2] 일반적으로 구운 가지와 피망, 올리브 기름으로 구성되며, 여기에 가끔씩 양파, 토마토, 사각썰기한 마늘, 소금이 추가된다.[3]
에스칼리바다라는 이름은 '잿더미에서 요리하다'라는 뜻을 가진 카탈루냐어 동사인 'escalivar'에서 유래했으며, 이는 에스칼리바다의 전통적인 조리가 장작불의 불잉걸에서 이루어진다는 것을 언급한다.[1][4][5]
이 요리는 야외에서 쇠살대에 올려 까맣게 태우고 부드러워질 때까지 굽거나, 전부 불잉걸 위에 직접 올려 요리한 뒤 껍질을 벗겨서 만들 수 있다.[1] 실내에서는 가지를 가스 버너에 태우고 나머지 채소들은 삶아도 된다.[1]
이 요리는 타파스로,[1] 그릴에 구운 고기[1]나 참치 같은 생선[6][7]의 렐리시로, 안초비나 올리브와 함께 샐러드에 넣어서,[1] 코카 (카탈루냐의 납작한 빵으로 피자와 비슷함)의 토핑으로 얹어서 서빙될 수 있다.[1]
각주[편집]
- ↑ 가 나 다 라 마 바 사 아 Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
- ↑ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.
- ↑ See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).
- ↑ Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
- ↑ Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
- ↑ Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142
- ↑ Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169