양주 (술)

양주(洋酒)는 서양식으로 제조한 술이다. 서양식으로 제조한 술이라고 해서 반드시 양주로 불리는 것은 아니고 증류주만을 뜻한다. 따라서 맥주등 발효주는 제외된다.

종류

원료에 따른 구분

• 위스키 : 보리를 주재료로 제조한다.
• 브랜디 : 포도를 주재료로 제조한다.
• 사과 브랜디 : 사과를 주재료로 제조한다.
• 럼주 : 사탕수수를 주재료로 제조한다.

증류법에 따른 구분

• 포트스틸(단식 증류기)에 의한 재래식 방법 : 증류가 불완전하기 때문에 알코올 이외의 성분을 섞어 원료의 독특한 맛을 살린 술을 만든다.
• 페이턴트스틸(연속식 증류기)로 알코올을 증류하는 방법 : 95도 정도의 순수에 가까운 알코올을 유출하기 때문에 여기에다 향미를 첨가하여 만드는데, 물을 타서 묽게 하여 마시기도 한다.