깐풍기
깐풍기(건팽계, 乾烹鷄)는 밀가루 반죽을 얇게 입힌 닭고기 토막을 기름에 튀긴 다음 고춧가루, 간장, 식초, 설탕 등으로 양념된 묽은 소스를 끼얹어서 만드는 음식이다.[1] 탕수육과 조리법이 유사하나, 고추와 고추기름으로 매콤하게 만들어지는 것이 탕수육과의 차이점이다. 또 다른 차이점은 탕수육은 후난(湖南)지방에서 유래된 요리인 반면, 깐풍기는 산둥(山東)지방에서 유래된 중국 요리의 일종인 것과의 차이이다.
조리
조리할 때 충분한 양의 파, 마늘, 고추를 넣어서 매콤한 풍미를 살리는 특징이다. 또한, 닭고기를 튀길 때 한 번 튀긴 후 한 번을 더 튀기면 맛이 더 바삭해진다.
같이 보기
각주
- ↑ 嚴翼相. (1997). 중국 음식명의 음운학적 분석. 中國語文論叢, 13(1), 27-45.
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