한천(寒天)은 우뭇가사리의 점장을 동결 건조한 젤라틴과 비슷한 물성을 가진 투명체이다. 우무라고도 한다. 여름에 물에 녹여 식용 또는 공업 재료로 쓴다. 물에 잘 녹고 투명하며 말랑말랑하다. 또한 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 많이 이용된다.
