평양냉면

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평양냉면
옥류관의 평양냉면
다른 이름평양랭면
종류냉면
코스주요리
원산지한국
지역이나 주평양
관련 나라별 요리한국 요리
주 재료메밀국수
평양냉면
유네스코 인류무형문화유산
Pyongyang Raengmyon custom
옥류관의 평양냉면
국가조선민주주의인민공화국 조선민주주의인민공화국
영역음식
등재번호1695
지역아시아태평양
등재 역사
등재연도2022년
목록대표목록

평양냉면(平壤冷麵, 문화어: 평양랭면)은 메밀국수 사리에 여러 가지 고명을 얹고 식힌 고기 국물동치미 국물 등의 찬 국물을 부어 만든 평양향토 음식이다. 과거에는 꿩고기 육수를 썼으나, 현대에는 쇠고기 등 다른 고기로 육수를 내며, 옛 방식대로 꿩고기 육수를 쓴 것은 "꿩냉면"으로 따로 구분해 부르기도 한다. 2022년 11월 30일에 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었다.

역사[편집]

고려 시대 평양찬샘골(현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 메밀 반죽을 국수틀눌러 뺀 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 동치미 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.[1] 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다.[1]

6·25 전쟁분단 이후 조선민주주의인민공화국대한민국에서 다른 모습으로 분화·발전했다.[2] 평양옥류관, 고려호텔, 창광원 등 평양냉면집에서 내는 냉면은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 육수간장으로 간을 하고, 편육, 삶은 달걀, 알고명, 오이, 고추, , 김치, 등 다양한 꾸미(고명)를 높이 쌓아 낸다.[3] 국수는 메밀로만 만든 메밀국수이지만,[4] 식소다를 넣어 색이 검다.[5] 분단 이후 서울에 자리잡은 평안도 실향민들이 운영하는 평양냉면집에서는 쇠고기육수와 사골 육수를 쓰는 경우가 많으며, 간장이 아닌 소금으로 간을 해 국물이 맑고, 고명으로는 편육, 삶은 달걀이나 알고명, 무김치, 오이, 파, 배 등을 얹어 낸다.[6][7]

사진[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “유래를 통하여 보는 평양랭면”. 《조선중앙통신》. 2015년 2월 9일. 2021년 11월 2일에 확인함. [깨진 링크(과거 내용 찾기)]
  2. 안광호 (2019년 9월 9일). “평양냉면은 북한만의 음식 아니다”. 《경향비즈. 2020년 11월 22일에 확인함. 
  3. 태영호 (2019년 3월 1일). “[아무튼, 주말] 평양냉면, 서울과 평양의 차이는 육수의 간장… 고명도 북한식은 높이 쌓아”. 《조선일보》. 2020년 11월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 11월 22일에 확인함. 
  4. 홍주희 (2018년 8월 5일). “北 매체, 옥류관 책임자 인터뷰 “랭면엔 간장과 식초만 쳐야””. 《중앙일보. 2020년 11월 22일에 확인함. 
  5. 박미향 (2018년 4월 9일). “‘옥류관 요리사’가 말하는 평양냉면 숨겨진 맛 비결”. 《한겨레. 2020년 11월 22일에 확인함. 
  6. 대통령이 즐긴 옥류관 냉면, KBS 뉴스 9, 2000년 6월 14일
  7. 김대통령 내외와 수행원들 옥류관에서 평양냉면 식사, MBC 뉴스데스크, 2000년 6월 14일

외부 링크[편집]