서양송로
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트뤼프(프랑스어: Truffe) 또는 트러플(영어: Truffle)은 식용 버섯으로 고급 식재료로 꼽히는 버섯이다. 트뤼프는 자낭균류에 속하는 버섯으로, 담자균류에 속하는 송로(알버섯)와는 전혀 다른 버섯이다. 대한민국에서는 송로버섯으로 불리기도 한다. 세계 3대 진미(푸아그라, 캐비어, 트뤼프)로 손꼽히는 식재료이다.
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[편집] 상세적 사용 방법
트뤼프는 상당히 고급 식재료이다. 보통은 향미를 증진시키기 위해 수프에 넣어먹거나, 뇨키의 재료에 사용되거나, 스테이크 위에 올리는데, 가격은 매우 비싸다.
[편집] 서식지와 찾는 방법
나무 뿌리 주변의 땅속에서 8~30cm 가량 자라는데, 찾기가 어려워 개 또는 돼지를 수년간 훈련시켜 후각을 이용해 찾아낸다. 산지에 따라 맛은 조금씩 다르며, 프랑스산의 검정색 트뤼프와 이탈리아산의 흰색 트뤼프를 좋은 것이라고 여긴다.
[편집] 같이 보기
[편집] 외부 링크
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