트랜스지방

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트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한것을 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름의 수소화[1] 공정 을 거치면서 생겨난 것이다. 트랜스지방이 혈관에 쌓이면 각종 심혈관계 질환의 발병율이 높아지는 것으로 알려져 있다. 덴마크 정부는 2004년에 트랜스지방 함유량이 2%를 넘는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.

간혹 변이지방으로 언어순화를 하는 경우가 있는데,[2] 트랜스지방의 "trans"는 분자 이중 결합의 트랜스구조를 뜻하는 것이지, 변화를 의미하는 trans와는 전혀 무관계하므로 잘못된 표현이다.

정의[편집]

유지는 분자모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 펴져있다. 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.

지방산의 분자 구조 비교
포화 지방산 시스형-불포화 지방산 트랜스형-불포화 지방산
Fat-Conformation-Sat.gif
Fat-Conformation-Cis.gif
Fat-Conformation-Trans.gif
(2개의 수소 원자와 결합된) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 가진다. (1개의 수소 원자와 결합된) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 시스형(cis) (1개의 수소 원자와 결합된) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 트랜스형(trans)

건강과의 관계[편집]

불포화상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기 때문에 운반과 저장이 어려워 사용하기에 불편하다. 따라서 부분적으로 경화된 식물성 지방이 오랫동안 요리에 사용되어 왔다. 그런데 최근에 이들이 일으키는 건강문제가 대두되어 여러 연구가 이루어지고 있다. 특히 심혈관계 질환에 영향을 미치며[3] 당뇨병, 암[4], 알레르기 등의 질환을 유발할 수도 있다는 가능성이 제시되고 있다.

참고 자료[편집]

  1. 촉매의 존재하에서 식물성 기름 등의 액체 지방에 수소를 첨가할 시 그로 인한 환원 반응을 일으켜 경화되는 일.
  2. 국립국어원 트위터. [우리말 다듬기 '변이 지방'은 '트랜스 지방'을 다듬은 말입니다.]. 2013년 3월 19일에 확인.
  3. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease New England Journal of Medicine, 354 (15): 1601–1613.
  4. Trans Fat Task Force (June 2006). "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)". Retrieved on 2007-01-09. (Consultation on the health implications of alternatives to trans fatty acids: Summary of Responses from Experts)