탈수(脫水 ; dehydration)는 결정수를 제거하는 일을 가리키는 단어이다. 어떤 물질을 이루고 있는 성분 원소 중 수소와 산소를 제거하거나 물의 분리에 의한 축합 반응을 행하는 일을 말한다.