크바르크

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German quark

[1]

크바르크(Quark)는 치즈의 일종이다. 독일어로 크바르크는 말 그대로 '커드[2]' 혹은 '치즈 커드'를 뜻한다. 크바르크의 원료는 파스퇴르 유를 사용하며 전지유, 탈지유, 부분탈지유, 버터밀크 등이 있다. 이 치즈는 요구르트와 프로마주 프레의 잡종이라고 할 수 있으며, 상쾌한 레몬 맛이 있다. 탈지분유를 첨가하여 작은 알갱이를 느낄 수 있는 것도 있다.[3]

기원[편집]

크바르크(Quark)는 중앙아시아의 유목민들이 렌넷을 사용하지 않고 발효하는 방법을 알게 된 철기 시대부터 만들기 시작했다고 전해진다.[4]

특징[편집]

치즈의 분류 : 프레시 치즈 (Fresh Cheese)

생산국 : 독일

주 재료 : 파스퇴르유

질감 : 연하고 부드러우며 습기가 많음[5]

맛 : 요구르트와 같은 신맛이 있고 신선하고 상쾌한 풍미를 지니고 있어서 샌드위치나 샐러드, 사과나 배, 허브 등과도 잘 어울리며 가벼운 화이트 와인과도 잘 어울린다.

기타 : 지방 함량에 따라 10%, 20%, 40% 로 여러 종류가 있으나 대체로 크바르크(Quark)의 지방함량은 5~15% 정도이다. 지방함량이 가장 낮은 치즈로 다이어트를 하는 사람들에게 인기가 있는 치즈이다.

이용[편집]

크바르크(Quark)는 샌드위치, 샐러드, 혹은 치즈케이크의 재료로 쓰이곤 한다. [6]치즈케이크(Käsekuchen), 스톨렌(Quarkstollen), 스트루델(Quarkstrudel) 등의 빵이나 제과를 만드는 데 많이 이용된다. 이 외에도 과일맛이 나거나 곡물 등을 넣은 크바르크나 립타우어[7], 토마토와 향료를 크바르크와 함께 첨가해 만든 샐러드용 소스 등도 있다.

주석[편집]

  1. http://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(cheese)
  2. 신선한 우유를 오래 방치해두면 젖산균에 의해 산화가 일어나면서 반고체 형태인 커드(Curd) 와 액체 형태인 훼이(Whey) 로 분리된다. [이영미, 《 잘 먹고 잘 사는 법, 치즈 》, 김영사, 2004, pp. 34]
  3. 전북대학교 산학협력단, 《 치즈 종합 백과 사전 》, 전라북도 임실군, 2007, pp. 339
  4. 전북대학교 산학협력단, 《 치즈 종합 백과 사전 》, 전라북도 임실군, 2007, pp.339
  5. http://cheese.com/quark-australian/
  6. http://www.germanfoodguide.com/chdetail.cfm?cheese_number=2
  7. 크바르크 치즈에 주로 캐러웨이와 파프리카, 양파 등의 재료를 첨가해서 만드는 매콤한 치즈 [Andrew Dalby, << Cheese : a global history >>, Humanist, 2011, pp.78]