김밥

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김밥
원산지한국
관련 나라별 요리한국 요리
주 재료, , 단무지, 당근, 달걀, 우엉, , 맛살, 어묵, 치즈, 참치,시금치
보통 사용되는 재료참기름,소금
음식 에너지
(100 g 음식 당)
170.4[1] kcal
영양가
(100 g 음식 당)
단백질5.2[1] g
지방5.2[1] g
탄수화물25.6[1] g
비슷한 음식노리마키
김밥
개정 로마자 표기: gimbap
매큔-라이샤워 표기: kimbap

김밥소금참기름으로 맛을 낸 시금치, 단무지, 당근, 달걀, 우엉, , 맛살, 어묵 등 속재료를 넣고 으로 말아서 한입 크기로 썰어 낸 한국의 음식이다. 주먹밥처럼 이동할 때나 빠르게 먹기가 편하여 소풍이나 여행, 이동할 때 즐겨 먹는다.[2]

기원[편집]

김밥의 기원은 논란의 대상이 되고 있다.[3] 일본의 설에 따르면 이 요리는 일제 강점기스시의 한 종류인 마키즈시가 한국에 소개되어 변형된 것에서 유래했다고 하며, 일제 강점기 동안, 한국 요리에는 도시락(벤토)이나 초밥과 같은 일본 음식뿐만 아니라 서양 음식과 음료들이 도입되었다고 한다.[4][5][6] 그 이후 김밥은 쌀식초 대신 참기름을 포함한 한국의 전통 맛을 활용하는 독특한 요리가 되었다.[7][8] 한국에서 김밥이라는 용어가 처음 등장한 1935년 신문이 이 이론을 뒷받침하고 있다.[9] 또 하나의 근거로 김밥과 마키즈시가 같은 마키스(巻きす, 김밥말이)를 사용해 원통형으로 말아 만든다는 점이 있다. 이는 노리마키와 김밥의 제조법과도 상동한데, 강점기 이전 한반도에는 이러한 조리 도구나 이를 이용한 음식은 존재하지 않았으나 일본에선 과거 에도시대부터 일식에 주로 사용되어 왔다.[10] 그러나 일본 유래설에 반론하는 근거도 존재한다. 가령 김밥의 재료가 마키보다 훨씬 다양하며 마키에 쓰이지 않는 재료가 여럿 쓰이기도 한다는 점이나, 김밥에는 식초 등을 쓰지 않고 맨밥을 사용한다는 점이 근거로 제시된다.[11]

한편 한국학중앙연구원이 발간한 한국문화대백과사전에서는 김밥이 김에 찹쌀과 반찬을 굴리는 오랜 지역 전통에서 발전했다는 가설을 제시했다.[1][12][13] 경상도 지리지, 신증동국여지승람 등 15세기경의 서적에 김의 생산이 기록되어 있다.[14][15] 1819년 김매선이 저술한 조선 서적인 열량세시기에는 밥을 짓고 김을 싸서 먹는 복쌈이라는 음식이 기록되어 있으며,[16][17] 또 다른 이론으로 김밥이 백제 시대에 일본에 도입되어 결국 노리마키로 발전했다는 가설이 존재한다.[18][19] 그리고 근대 일제강점기에 이르러 신문에 등장하는 노리마키즈시 역시 '김쌈밥' 이라는 용어로 서술된다. 여기서 김쌈밥이란 일본어인 노리마키즈시(김말이 초밥)을 한국어로 번역한 것이 아닌 원시적인 형태의 한국 고유 종류 중 하나인 김쌈을 의미한다.[20] 이는 보름날 풍년을 기원하기 위해 싸는 노적쌈, 복쌈, 볏섬 등으로 불리우던 것이 점차 김이 보편화되며 김으로 쌈을 쌌다 하여 김쌈, 김쌈밥, 짐 등으로 명칭이 변화된 것으로서, 일제시대 현지화된 노리마키즈시의 호칭에도 과거 김쌈밥의 이름이 그대로 사용되어 계승되었다.[11]

이처럼 양국에서 발달한 김 식단 문화로 인해, 김밥과 마키즈시는 현재 일본과 한국에서 다른 요리로 구분되고 있다. 전자는 일본어기무파푸(일본어: キムパプ)라고 불리고 후자는 한국어김초밥 또는 노리마키라고 불린다. 김밥은 보통 여러 재료를 넣고 말아서 참기름으로 양념을 하고, 마키즈시는 보통 한 재료(오이나 생참치)로 말아서 쌀식초로 양념을 한다.

영양성분[편집]

김밥의 영양성분 평균 함량 표(100g당 기준)[1]
열량(kcal) 나트륨(mg) 탄수화물(g) 당류(g) 단백질(g) 지방(g)
170.4(8.5%) 438.2(21.9%) 25.6(7.9%) 2.3(2.3%) 5.2(9.5%) 5.2(9.6%)

이 표는 김밥의 평균 영양소를 나타낸 것으로 넣는 재료와 양 등에 따라 표의 정보와 상이할 수 있다.

조리법[편집]

조리법[편집]

  1. 김은 살짝 구워서 준비하고 대나무 발에 펼친 다음 참기름과 소금으로 간을 맞춘 밥을 펼쳐 올린다.[2]
  2. 길이에 맞게 썰어 놓은 속재료를 가운데 적당하게 올린다.[2]
  3. 김밥을 말아서 형태를 만든다.[2]
  4. 먹기 좋게 1cm 정도 두께로 자른다.[2]

그냥 먹기도 하지만 기호에 따라 깨를 뿌리거나 참기름을 발라 먹기도 한다.[2]

속재료[편집]

김밥의 속재료로는 소시지, , 게맛살, 시금치, 우엉, 단무지, 달걀, 참치, 쇠고기, 치즈, 마요네즈 등을 취향에 따라 이용할 수 있다. 재료나 모양에 따라서 김밥의 이름을 정할 수 있다. 이를테면 김 대신 밥이 밖으로 드러나게 만드는 김밥도 있는데, 이것을 누드김밥이라고 부른다.

종류[편집]

줄김밥의 종류는 해당 김밥의 속재료에 무엇이 포함되는가에 따라서 나뉜다. 기본적인 줄김밥에는 기본 속재료인 달걀, , 당근, 단무지, 맛살, 오이, 우엉, 어묵 등이 들어가나, 그 이외의 특별한 재료가 포함될 시 그 재료의 이름을 따서 김밥의 이름을 붙인다. 이렇게 파생되어 분류되는 김밥의 종류 중 흔히 시중에서 판매되는 김밥은 다음과 같다: 참치김밥, 치즈김밥, 소고기김밥, 김치김밥, 멸치김밥, 콩나물김밥.

또한 다수의 김밥 요리 서적에서는 기본적인 속재료 이외에도 다양한 재료를 넣은 김밥들을 소개하고 있다. 다소 이국적인 재료인 아보카도, 파인애플, 아스파라거스, 망고를 넣은 김밥 등이 존재하는데, 요리 연구가들은 이런 식으로 최근에 국내에 소개된 다양한 식재료를 김밥에 접목시키는 다양한 시도를 하고 있다.[21]

  • 누드김밥

일반 김밥과 달리 김과 속 재료가 안쪽으로 들어가고, 밥이 바깥으로 나와 전체를 감싸는 형태의 김밥. 일본식 과 비슷한 형태이지만 한국식 일반 김밥에 쓰이는 재료들(햄, 맛살, 단무지, 시금치 등)을 그대로 사용하며, 치즈나 소스를 곁들이기도 한다.

  • 꼬마김밥

속 재료가 간단하고 밥의 양이 현저히 적어 일반 김밥보다 작고 가늘다. 간편하게 사서 한 입에 먹을 수 있어 대표적인 길거리 음식으로 꼽힌다.

충무김밥

꼬마 김밥과 유사한 크기이지만 속 재료가 없고, 밥만 가지고 김으로 싼 김밥. 오징어 무침이나 김치 등 반찬을 곁들여 먹는 것이 일반적이지만 밥 자체에도 간이 되어 있어 그냥 먹기도 한다.

삼각형 모양의 김밥으로, 기본적인 김밥과 달리 야채보다는 참치나 고기 등의 속 재료를 사용한다. 보통 비닐에 싸여 이곳 편의점에서 판매된다. 대한민국에서는 주로 1000원에서 2000원대의 저렴한 가격으로 판매하고 있다.[출처 필요]

위생[편집]

김밥의 최대 섭취 유효 시간을 황색포도상구균의 번식 시간으로 산정해 보았을 때, 일반적인 성인이 김밥 1인분(171 g)을 섭취하는 것을 기준으로 하였을 때 구입 이후 28~30˚C에서 방치할 경우 분식점은 3.9~4.6시간, 백화점은 6.7~7.9시간, 편의점은 7.4~8.7시간이다. 또한 구매한 김밥이 황색포도상구균에 기인한 식중독으로부터 안전할 최대섭취 유효시간은 99% 안전 확률에서 여름철 분식점 기준으로 30˚C에서 1.9시간이며 15˚C인 경우는 17.7시간이다.[22]

대표 판매처[편집]

김밥천국
김밥천국의 김밥

김밥전문점[편집]

한국에는 김밥전문점이 많이 있다. 김밥전문점에서는 주요리인 김밥을 비롯한 일부 라면, 떡볶이, 어묵국 등 다양한 분식을 판매한다. 2009년 기준, 전국 김밥전문점의 수는 45,400여개이며, 이는 전체 음식점업 매장 수의 약 10%를 차지한다.[23] 김밥 전문점의 형태로는 개인이 독립적으로 설립하고 운영하는 가게가 있고, 모기업의 가맹점 또는 직영점으로서 운영하는 프랜차이즈 체인점이 있다. 또 그중에 대표하는 음식점은 김밥천국과 스쿨푸드 등등이 있다.

편의점[편집]

편의점에서는 줄김밥, 스틱김밥, 삼각김밥 등 여러 형태의 김밥을 판매한다. 특히 삼각김밥은 편의점의 대표식품으로, 편의점에서 담배를 제외하면 가장 높은 매출을 기록하는 품목이다.[24] 각 편의점 업체에서는 매출을 위해 삼각김밥 진열대를 따로 마련하거나 매월 다른 종류의 삼각김밥을 출시하는 등의 방법을 사용하고 있다.[25]

한국의 김밥 문화[편집]

김밥은 간편하게 휴대하면서 먹을 수 있으며, 특별한 도구 없이 손에 들고 먹을 수 있는 음식이다. 따라서 바쁜 아침 출근길에 간편하게 먹기 좋으며, 나들이용 도시락으로 인기있는 음식이다. 출근 시간대[26]와 나들이철[27]의 편의점 김밥 판매량의 증가는 위와 같은 문화를 반영한다.

김밥 명소[편집]

  1. 광장시장 - 서울 종로5가에 위치한 이곳은 김밥을 비롯한 분식류를 판매하는 대표적인 시장이다.[28] 단무지, 당근, 시금치 세 가지 재료만 들어가는 꼬마김밥을 겨자소스에 찍어먹는 '마약김밥'이 대표적인 메뉴이다.[29]
  2. 통영시 - 충무김밥의 전통이 이어져 내려오는 곳이다.[30]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “새로운 일상, 가정간편식과 건강한 동행” (PDF). 식품의약품안전처. 2020년 12월 8일. 6쪽. 2021년 8월 1일에 확인함. 
  2. “김밥”. 두산백과. 2015년 9월 11일에 확인함. 
  3. “Kimbap: Colorful Korean Rolls Fit for a Picnic | Institute of Culinary Education”. 《www.ice.edu》 (영어). 2021년 3월 6일에 확인함. 
  4. Levinson, David; Christensen, Karen (2002). 《Encyclopedia of Modern Asia: China-India relations to Hyogo》. Charles Scribner's Sons. ISBN 0-684-80617-7. This process was initiated during the Japanese occupation (1910-1945), when Western food and drink, such as bread, confectionery, and beer, became popular in Korean cities, and a Western-style food processing industry in Korea began. Some Japanese food items were also adopted into Korean cuisine at that time, such as tosirak (the assorted lunch box) and sushi rolled in sheets of seaweed, which was popular in Korea under the name of kimbap. 
  5. Brunner, Anne (2011). 《Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking》 (스페인어). Editorial Hispano Europea. ISBN 978-84-255-1977-2. En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente estan rellenos de arroz con aceite de sesamo y carne. [In Korea, gimbaps are derived from the Japanese maki sushi, but they are usually stuffed with rice with sesame oil and meat.] 
  6. 국립국어연구원 [National Institute of Korean languages] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 [Guide to Our Culture: 233 kinds of Korean traditional culture for you to know]. 학고재 [Hakgojae]. 479쪽. ISBN 89-85846-97-3. 일본 음식인 김초밥 에서 유래한 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki] 
  7. 日?フ?ズ株式?社 フ?ドジャ?ナリスト 平松洋子「日本から韓?へ?わった食べ物
  8. 日本の太?きが由?で、近代以降に韓?でも食べられるようになりました。2005年5月13日 西日本新聞
  9. “휴지통”. 《The Dong-a Ilbo》. 1935년 1월 14일. 2017년 2월 26일에 확인함Naver 경유. 문어 점복에 김밥을 싸먹고 목욕한후 바위등에 누으면 얼화만수—— 
  10. “巻きすの使い方は?代用方法についてもご紹介!” (일본어). 2022년 12월 23일에 확인함. 
  11. “김밥”. 《한국민족문화대백과》. 2023년 3월 4일에 확인함. 
  12. 김, 춘련 (2015년 8월 18일). “gimbap” 김밥. 《Encyclopedia of Korean Culture》. 2012년 3월 25일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 2월 26일에 확인함. 
  13. “What is the origin of kimbap?”. 《behgopa》 (미국 영어). 2018년 8월 14일. 2021년 8월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함. 
  14. Ha, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (1425). 《Gyeongsang-do Jiriji》 경상도지리지(慶尙道地理志) [Geography of Gyeongsang Province]. Joseon Korea. 
  15. Yi, Haeng (1530). 《Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam》 신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽) [Revised and Augmented Survey of the Geography of Korea]. Joseon Korea. 
  16. Kim, Maesun (1819). 《Yeoryang Sesigi》 열양세시기(洌陽歲時記) [Records of Seasonal Festivities around the Capital]. Joseon Korea. 
  17. 박, 정배 (2016년 10월 12일). “1819년엔 '福쌈'이라 불려… 이젠 프리미엄 김밥도”. 《The Chosun Ilbo. 2017년 2월 26일에 확인함. 
  18. David Levinson; Karen Christensen, 편집. (2002). 《Encyclopedia of modern Asia》. New York: Charles Scribner's Sons. ISBN 0-684-80617-7. OCLC 49936055. 
  19. Kungnip Kugŏ Yŏn'guwŏn; 국립 국어 연구원 (2002). 《Uri munhwa killa chabi: Han'gugin i kkok arayahal chŏnt'ong munhwa 233-kaji》 Ch'op'an판. Sŏul-si: Hakkojae. ISBN 89-85846-97-3. OCLC 51294057. 
  20. “쌈”. 《국립민속박물관》. 2022년 11월 3일에 확인함. 
  21. 삼성출판사편집부, 김밥대백과, 삼성출판사, 2010
  22. 이효민·이근영·윤은경·김현정·강윤숙·이동하·박종석·이순호·우건조·강승호·양기화·양지선. “Food MicroModel®과 황색포도상구균의 모니터링 자료를 활용한 시중 유통 김밥의 최대섭취유효시간 산정” (PDF). 국립독성연구원 위해도평가과, 식품의약품안전청 식품미생물과, 이화여자대학교 통계학과. 53 p.쪽. 2016년 1월 30일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2011년 6월 6일에 확인함. 
  23. 대한민국 통계청, "시도/산업/매출액규모별 현황(2006~2009)"
  24. “편의점 삼각김밥 20여종 중 '판매 넘버원'은?”. 한국편의점협회. 2011년 6월 3일. 2016년 1월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 6월 4일에 확인함. 
  25. “편의점 삼각김밥의 '당당한 독립'. 파이낸셜뉴스. 2011년 5월 31일. 2016년 1월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 6월 4일에 확인함. 
  26. 박하나 (2010년 3월 4일). “편의점 '눈부신 아침 매출'. 파이낸셜뉴스. 2011년 6월 12일에 확인함. 
  27. 차윤탁 (2010년 4월 11일). “봄나들이에 편의점 매출 늘어”. MK뉴스. 2016년 1월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 6월 12일에 확인함. 
  28. “광장시장 초입 '마약김밥' 아세요?”. 프리존뉴스. 2007년 12월 10일. 2011년 6월 6일에 확인함. 
  29. 유재영 (2010년 11월 12일). “시장에서 발견한 구성진 맛”. 헤럴드경제. 2011년 6월 6일에 확인함. 
  30. “통영③ 한려수도가 차린 맛의 향연”. 연합뉴스. 2011년 3월 16일. 2011년 6월 6일에 확인함.