짬뽕

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일본식 짠폰
한국식 짬뽕

짬뽕(일본어: ちゃんぽん 잔폰[*]) 또는 초마면(炒碼麵)은 해물 혹은 고기와 다양한 야채를 기름에 볶은 후 닭이나 돼지뼈로 만든 육수(肉水)를 넣어 끓이고 삶은 국수를 넣어 먹는 음식이다. 짜장면과 같이 20세기 초부터 한국에 거주하던 화교들에 의해 소개되어 서민들의 사랑을 받아온 대표적인 외식 요리이다.

유래[편집]

19세기 말(1899년 추정), 일본 나가사키 지방의 중국식당 시카이로(四海樓)의 창업자 천핑순(陳平順)이 만든 것이라 전해지며, 나가사키의 향토요리로 알려져 있다. 맵게 만든 한국식 짬뽕과는 달리 일본식 짬뽕은 진한 육수로 맛을 내어 다른 국수 요리인 라멘과 비슷하다. 당시 중국 푸젠 성 출신 중국인 유학생들은 가난해서 식사를 거르기 일쑤였는데, 천핑순이 이들에게 대접했던 간단한 국수 요리가 이후 나가사키 짬뽕이 되었다. 짬뽕이라는 이름은 푸젠 성 출신 학생들이 푸젠 사투리 인삿말인 ‘챵호(식사하셨습니까?)’와 연관되어 있다. 푸젠 지방의 요리인 '탕육사면(湯肉絲麺)'을 변형시킨 것라고 한다.

종류[편집]

일본식 짬뽕

짬뽕[편집]

일반적인 짬뽕은 제철 채소를 많이 쓰며, 오징어조개해산물이 많이 들어간다. 고춧가루고추기름을 써서 매콤한 맛을 낸다. 요즘의 한국식 짬뽕은 붉은 색을 띄고 맵지만, 1970년대까지만 해도 짬뽕 국물은 멀겋고 뿌연 회색빛이었다. 그러나, 매운 맛을 좋아하는 한국인들이 주문시 맵게 해줄 것을 요구하면서 한동안 중국집 메뉴에는 짬뽕과 매운 짬뽕이 공존하다가, 원래의 짬뽕은 자취를 감추고 매운 짬뽕만을 짬뽕으로 부르게 되었다. 굴 짬뽕이 짬뽕의 원형에 가깝다. 짬뽕에는 여러가지 해산물과 각종 야채가 많이 들어가 푸짐하게 만들며, 면은 일반적으로 짜장면과 같은 것을 쓴다. 보통은 국물을 따로 만들어 두었다가 삶은 면에 부어 내놓기 때문에 자장면처럼 빠르게 내놓을 수 있다. 볶음밥 같은 음식에 부수하여 국물로 내놓기도 한다.

굴짬뽕[편집]

보통 한국의 짬뽕은 매운 맛이 많이 나는 붉은 짬뽕이지만 굴짬뽕은 의 담백하고 시원한 맛을 살리기 위해 고추가루와 고추기름을 뺀 맑은 하얀 국물로 내어 놓는다.

삼선짬뽕[편집]

제철의 해물을 듬뿍 넣고 즉석에서 볶아 국물을 만들어 고급스럽게 요리한 짬뽕이다. 일반 짬뽕보다 고급 재료와 신선한 맛을 더 느낄 수 있다. 삼선은 육(땅), 해(바다), 공(하늘)의 진미를 말하며, 하늘에서 나는 귀한 한가지, 땅에서 나는 귀한 한가지, 바다에서 나는 귀한 한가지를 넣는다는 뜻으로, , 송이버섯, 해삼을 의미한다. 하지만, 최근에는 일반 짬뽕보다 좋은 재료를 넣어 만들었다는 의미로 이해할 수 있다.

나가사키 짬뽕[편집]

일본 나가사키식의 짬뽕이다. 국물이 맵지 않고 과 돼지뼈를 우린 육수에 숙주를 많이 넣으며 마지막에 면을 같이 삶아 내어 모든 제조과정이 하나의 팬에서 이루어지는 것이 한국식 짬뽕과의 차이점이다. 나가사키지방의 향토음식으로 유명하다. 한국의 중국음식점에서 내어 놓는 우동과 더 비슷하다.

비빔짬뽕[편집]

짬뽕이긴 하지만 국물이 없다. 즉 비빔면의 형태를 지닌 짬뽕으로서 국물이 없다는 점을 제외하고는 보통의 짬뽕과 내용물이 동일하다. 다른 종류의 짬뽕과는 달리 극히 일부의 중국집에서만 판매된다.

짬뽕밥[편집]

짬뽕에 면을 말지 않고 당면을 넣고 을 함께 제공한 국밥 형태의 음식으로, 한국의 중국 음식점에서 흔하게 팔린다.

대중문화 속의 짬뽕[편집]

짬뽕은 한국의 서민 애환을 같이하는 대표적인 먹거리로서 사랑을 받아왔다. 짬뽕이라는 말은 다양한 구성물이 섞여 이루어진 것을 가리키는 말로 일상에서 자주 쓰인다.

주석[편집]

같이 보기[편집]

바깥고리[편집]