미소 (음식)
(왜된장에서 넘어옴)
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 831 kJ (199 kcal) |
26.47 | |
| 당분 | 6.2 |
| 식이 섬유 | 5.4 |
6.01 | |
| 포화지방 | 1.139 |
| 단일불포화지방 | 1.242 |
| 다불포화지방 | 3.204 |
11.69 | |
| 트립토판 | 0.155 g |
| 트레오닌 | 0.479 g |
| 아이소류신 | 0.508 g |
| 류신 | 0.82 g |
| 라이신 | 0.478 g |
| 메티오닌 | 0.129 g |
| 시스틴 | 0 g |
| 페닐알라닌 | 0.486 g |
| 티로신 | 0.352 g |
| 발린 | 0.547 g |
| 아르기닌 | 0.784 g |
| 히스티딘 | 0.243 g |
| 알라닌 | 0.5 g |
| 아스파르트산 | 1.171 g |
| 글루탐산 | 1.915 g |
| 글라이신 | 0.447 g |
| 프롤린 | 0.619 g |
| 세린 | 0.601 g |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 1% 4 μg0% 52 μg0 μg |
| 티아민 (B1) | 9% 0.098 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 19% 0.233 mg |
| 나이아신 (B3) | 6% 0.906 mg |
| 판토테산 (B5) | 7% 0.337 mg |
| 비타민 B6 | 15% 0.199 mg |
| 엽산 (B9) | 5% 19 μg |
| 비타민 B12 | 3% 0.08 μg |
| 콜린 | 15% 72.2 mg |
| 비타민 C | 0% 0 mg |
| 비타민 D | 0% 0 IU |
| 비타민 E | 0% 0.01 mg |
| 비타민 K | 28% 29.3 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 6% 57 mg |
| 철분 | 19% 2.49 mg |
| 마그네슘 | 14% 48 mg |
| 망간 | 41% 0.859 mg |
| 인 | 23% 159 mg |
| 칼륨 | 4% 210 mg |
| 나트륨 | 249% 3728 mg |
| 아연 | 27% 2.56 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 50 |
| 알코올 (에탄올) | 0 |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
미소(일본어: 味噌)는 곡물을 발효시켜 만드는 일본의 발효식품이다. 왜된장(倭-醬)으로도 불린다.
역사[편집]
일본의 미소의 기원은 명확하지 않다.
- 곡물과 생선 미소는 신석기 이후 일본에서 생산되었다.(조몬 시대 14,000–300 BC)[1] 이것들은 "조몬 미소"라고 부른다.
- 미소의 전신은 기원전 3세기 또는 그 이전에 중국에서 기원하였다. 히시오와 기타 발효 콩 기반 음식은 기원후 6세기 불교와 동시에 일본에 도입되었다.[2][3]
각주[편집]
- ↑ “お味噌の歴史 (The History of Miso)” (일본어). Yamajirushi Jyozo. 2013년 11월 20일에 확인함.
- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). 《History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)》. Soyinfo Center. 627쪽. ISBN 978-1-928914-22-8.
- ↑ Albala, Ken (2007). 《Beans: a history》. Berg Publishers. 216쪽. ISBN 978-1-84520-430-3.
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