쌀빵

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쌀빵밀가루 대신 쌀가루를 사용한 빵이다. 에는 글루텐이 전혀 없으므로 쌀로만 만든 빵은 셀리악병글루텐알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있다.[1] 하지만 글루텐 없이는 반죽하기가 어려워서 대부분 글루텐을 섞거나 밀가루를 섞어서 만든다.[2]

2010년 대한민국 농촌진흥청에서는 글루텐 첨가 없이 빵을 빚을 수 있는 맞춤형 쌀 품종을 개발하였으며, [3] 그해 6월에는 충청남도공주대학교에서 글루텐 대체 물질을 첨가한 글루텐 무첨가 쌀빵을 개발했다.[4]

주석[편집]

  1. Schott, Lindsay (2011년 5월 14일). Easy Rice Bread. Allrecipes.com.
  2. 이영표. "고품질 '쌀 베이커리' 나온다", 《서울신문》, 2006년 4월 12일 작성. 2011년 11월 8일 확인.]
  3. 신현정. "농진청, 글루텐 무첨가 쌀빵제조기술·'보람찬' 벼품종 선보여", 《메디컬투데이》, 2010년 3월 30일 작성. 2011년 11월 8일 확인.]
  4. 이은파. "충남도 "글루텐없는 쌀빵 제조기술 개발"", 《연합뉴스》, 2011년 6월 28일 작성. 2011년 11월 8일 확인.]