설탕 공예

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설탕으로 만든 장미.

설탕 공예(Sugarcraft)는 제과제빵의 한 분야로 설탕에 열을 가해 가공하여 식음료의 가니쉬로 사용되거나, 그자체가 공예로서 예술품으로 인정받고있다.

역사[편집]

영국에서 처음으로 사용된 기술이라고 한다.

대한민국에서의 활용[편집]

현재 국가 공인 자격증은 없으며 민간 자격증만 발급되고있다. 비슷한 분야로 초콜릿 공예가있다. 설탕특유의 폭넓은 가변성과 보존성으로 다양한 표현이 가능하며, 응용분야가 넓다. 주로 케이크장식에 사용되지만 요즘은 요리의 가니쉬로 주목받는 경향도 보인다.

실무 활용[편집]

제조기법으로는 기본이되는 설탕반죽을(적당한 열과 수분을 첨가해 설탕반죽을 만드는데 이때 원하는 색이나 성질을 만들기위해 부가재료를 넣기도한다) 틀에 부어굳히기, 굳기직전에 힘을 가해 늘이거나 뭉치기,바람을 불어넣어 부풀리기등 여러가지 방법이있다.