서양송로

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
자연 상태의 트뤼프
트뤼프 절단면
흰색 트뤼프
돼지를 이용해 트뤼프를 찾고 있다.

트뤼프(프랑스어: Truffe) 또는 트러플(영어: Truffle)은 식용 버섯으로 고급 식재료로 꼽히는 버섯이다. 트뤼프는 자낭균류에 속하는 버섯으로, 담자균류에 속하는 송로(알버섯)와는 전혀 다른 버섯이다. 대한민국에서는 송로버섯으로 불리기도 한다. 세계 3대 진미(푸아그라, 캐비어, 트뤼프)로 손꼽히는 식재료이다.

상세적 사용 방법[편집]

트뤼프는 상당히 고급 식재료이다. 보통은 향미를 증진시키기 위해 수프에 넣어먹거나, 뇨키의 재료에 사용되거나, 스테이크 위에 올리는데, 가격은 매우 비싸다.

서식지와 찾는 방법[편집]

나무 뿌리 주변의 땅속에서 8~30cm 가량 자라는데, 찾기가 어려워 또는 돼지를 수년간 훈련시켜 후각을 이용해 찾아낸다. 산지에 따라 맛은 조금씩 다르며, 프랑스산의 검정색 트뤼프와 이탈리아산의 흰색 트뤼프를 좋은 것이라고 여긴다.

같이 보기[편집]

바깥 고리[편집]