상하이 따자씨에
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상하이 따자씨에(上海大閘蟹)는 상하이를 대표하는 요리 중의 하나이다. 대갑게(大閘蟹)의 정식 명칭은 중화융모해(中华绒毛蟹)로 ‘털게’라는 뜻이다. 게가 산란기를 맞는 10~11월의 따자씨에(大閘蟹)가 가장 맛있으며, 이 시기에는 알이 꽉 차있고 영양분이 가득해 특히 맛이 있다. 게를 뒤집어, 배모양이 둥근 것이 암컷이고, 뽀족한 무늬가 있는 것이 수컷이다. 이미 한국이나 일본, 유럽에까지 널리 알려져 있다.
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[편집] 요리
상하이 게요리는 크게 두 부분으로 나뉘는데, 양념없이 그대로 쪄서 먹는 친쩡씨에(蒸青蟹), 파, 생강 등과 함께 볶아 만드는 충자오씨에(蔥炒闸蟹)가 가장 유명하다. 보통 상하이 따자씨에는 쪄서 먹는 것을 말한다.
[편집] 재료
상하이 따자씨에 중 가장 유명한 것은 쿤산의 양청후에서 잡은 것으로, 양청후 따자씨에라는 표시가 되어 있다. 양청후 따자씨에는 게 다리 부분의 털이 황색을 뛰고, 다른 지역의 게보다 알이 크고, 단 맛이 더 강하다. 이곳 외에도 타이후, 자싱의 난후(南湖)나 디앤산후(淀山湖) 등지, 상하이의 인근 지역에서도 대갑게가 생산된다.
- 양청후게(陽澄湖蟹)
- 숭명게(崇明河蟹)
- 태호게(太湖蟹)
- 홍택게(洪澤湖蟹)
재료는 쿤산의 양청후를 찾아 사는 것이 가장 확실하겠지만, 까르푸나 이마트와 같은 대형 마트에서 사는 것이 가장 믿을 수 있다.
[편집] 종류
- 친쩡씨에(蒸青蟹): 찜 게 요리
- 충자오씨에(蔥炒闸蟹): 볶음 게 요리
- 씨에펀샤오롱(蟹粉小笼): 게살로 만든 싸오롱바오
- 씨에펀챠오왕다이(蟹粉炒王帶): 게맛살, 게알을 재료로 만듦.
[편집] 먹는 법
먹는 도구와 방법도 다양한데, 껍데기를 부수는 작은 망치부터 가위, 그리고 껍질을 벌리는 데 사용하는 집게까지 다양하게 있다.
- 상하이 따자씨에를 먹을 때 가장 좋은 것은 황주인 강남의 명주 소흥주(绍兴酒)를 곁들이는 것이다. 차게 또는 중탕으로 마신다. 대갑게를 먹은 후의 느끼함을 없애준다.
- 술을 마시지 못하는 사람은 생강차가 가장 게요리에 잘 어울린다.
[편집] 전문점
- 왕바오허지우디엔(王宝和酒店): 난징루 남단, 푸저우루에 위치한 상하이 게요리의 원조집이다. 1744년에 문을 열었다.
