붕어초밥

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붕어초밥
일본어식 한자 표기: 鮒寿司
가나 표기: ふなずし
외래어 표기법 표기: 후나즈시
한국어 한자 발음: 붕수사
로마자 표기: funazushi
붕어초밥

붕어초밥 또는 후나즈시(일본어: 鮒寿司)는 일본발효 식품나레즈시(なれずし)의 일종으로, 붕어를 이용해 만드는 삭힌 초밥이다. 시가 현의 향토 요리다. 비와 호(琵琶湖)의 고유니고로부나(ニゴロブナ, 학명: Carassius buergeri grandoculis)로 만든 붕어초밥이 맛이 좋기로 유명하다. 수컷 암컷 모두 사용되지만, 을 밴 암컷을 사용한 것이 비교적 비싸게 팔린다.

만드는 방법[편집]

붕어의 내장을 전부 제거하고 소금에 3개월 정도 절인 다음, 물에 담가 소금기를 제거하고 내장이 있던 자리에 을 채운 다음 큰 통에 밥과 소금에 절인 붕어를 넣어 1년에서 2년 동안 발효시킨다. 발효가 끝난 붕어초밥에서 밥을 제거하고 썰어서 그냥 먹거나, 를 넣어 먹는 일종의 국밥오차즈케(お茶漬け)의 형태로 먹는다.