발사믹 식초

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발사믹 식초(이탈리아어: aceto balsamico)는 이탈리아의 전통 식초로, 샐러드의 드레싱 등에 쓰인다.

통 안에서 숙성 중인 발사믹 식초.

청포도 즙을 졸인 다음 나무로 된 통 속에서 발효시켜서 만든다.

발사믹 식초를 만들기 시작한 것은 중세 시대부터이다. 유럽 연합으로부터 원산지 명칭 보호를 받고 있다.

시중에서 유통되는 발사믹 식초 대부분은 포도주 식초에 색소, 캬라멜 등을 첨가해 속성으로 만든 이미테이션이며, 한 병에 수 십 만원이 넘는 것들 조차 이미테이션이 많다. [1]

  1. [ http://englishsamsam.tistory.com/105 아무도 모르는 '발사믹'의 뜻과 발사믹 식초의 비밀]