바게트

바게트

바게트빵(프랑스어: baguette de pain) 또는 간단히 바게트(프랑스어: baguette) 또는 프랑스빵(프랑스어: pain français)은 프랑스에서 만들어진, 구울 때 물을 뿌려(스팀) 겉이 딱딱한 빵의 통칭이다. 바게트란 단어는 프랑스어로 막대기, 지팡이라는 뜻이다. 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트만으로 만든다. 이러한 재료의 제한은 프랑스에서는 식품법으로 엄격히 규정되어 있다. 만약 이 기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없다.

바게트는 굽기전에 반죽에 칼금을 넣고 물을 뿌려 굽는데, 칼금을 넣는 것은 반죽이 부풀며 불규칙하게 터지는 것을 막기 위해서이고, 물을 뿌리는 것은 수분이 증발하며 겉이 딱딱해지게 하기 위해서이다. 오븐에서 구울 때도 오븐 안에 뜨거운 증기를 분사하여 빵 표면에 바게트 특유의 바삭한 질감이 잘 나오도록 한다.

종류

무게와 크기는 굽기 전의 것.

한국어 이름	프랑스어 이름	반죽 무게	제품 무게	길이	내용
되 리브르	deux livres	850g	680g	54~55cm	-
파리지엥	parisien	650g	500g	67~68cm	길고 통통한 빵
바게트	baguette	350g	280g	67~68cm	대표적인 프랑스 빵
바타르	bâtard	350g	280g	40~41cm	짧고 통통한 빵
플루트	flûte	250g	200g	62~63cm	바게트보다 가늘고 짧은 빵
피셀	ficelle	150g	120g	30cm	길고 가느다란 빵
불	boule	(대)350g (소)175g	(대)280g (소)140g	-	동근 공 모양의 빵
샹피뇽	champignon	60g	48g	-	버섯 모양의 빵
팡뒤	fendu	(대)350g (소)50g	280g 40g	-	-
타바티에르	tabatiére	(대)350g (소)50g	280g 40g	-	파이프용 담배, 케이스 모양 빵
쿠페	coupé	150g	120g	-	하드롤이라 불리는 약간 길쭉한 타원형의 빵

같이 보기

• 빵

바깥 고리

• 바게트 - 두산세계대백과사전