밀기울

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밀기울을 빻아 로 쳐서 남은 찌꺼기이다. 제분밀로 부터 밀가루와 배아를 분리한 나머지 것으로 가루 형태를 이룬다. 대부분 성분이 종자의 겉 피로 되어있고, 소량의 배유부와 배아부를 갖고 있다.[1] 의 종피, 주심층, 호분층 등으로 이루어져 있으며, 수분, 지방, 단백질, 회분, 탄수화물로 이루어져 있다.[2]

용도[편집]

예전에는 보통 가축사료로 썼는데, 춘궁기에는 사람이 먹기도 했다. 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈, 펜토산 등과 같은 고분자 점성 물질이 많고, 식이섬유로 소화 흡수율이 낮아 저칼로리 다이어트 식품으로 쓰인다.[3]

밀기울

주석[편집]

  1. 전병주, 차성운 (2011년 10월). 밀기울 기반 천연 복합 재료의 충격강도 특성. 《대한기계학회 춘추학술대회》. 2013년 1월 22일에 확인.
  2. 황재관, 김종태, 조성자, 김철진 (1995년 6월). 밀기울에 대한 열처리가 이화학적 특성에 미치는 영향 (학회지). 《한국식품과학회》 27 (3). 2013년 1월 22일에 확인.
  3. 김영호 (1999년 1월). 밀기울 첨가 반죽의 물리적 특성 (학회지). 《한국식품영양과학회》 16 (4). 2013년 1월 22일에 확인.

같이 보기[편집]