미르푸아

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잘게 자른 샐러리, 양파, 당근
위의 채소를 캐러멜화하고 있다.

미르푸아(Mirepoix)는 잘게 썬 야채, 소금, 후추, 향미용 식물, 때로는 고기를 넣어 만든 양념이다. 고기, 생선 요리에 풍미를 내기 위해 쓰인다.