멸치젓

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멸치젓

멸치젓젓갈의 일종인 한국 요리로, 멸치에 소금을 넣어 발효한 요리이다. 대한민국에서는 새우젓에 이어 가장 흔히 소비되는 젓갈이다. 이 이름은 "멸치"와 ""을 이루는 낱말이다. 멸치젓은 김치의 재료로 많이 쓰인다.[1] 멸치는 대한민국의 남부 바닷가에서 낚는다. 멸치의 15~20% 정도 무게가 나가는 소금을, 씻어낸 신선한 멸치에 추가하여 장독에 보관한다. 발효하는 데에는 15~20도 환경에서 2~3개월이 걸린다. 멸치젓이 6개월 발효되면 꺼낼 수 있는 상태가 되어 멸치젓국이 된다. 추출물을 걸러낸 뒤에는 김치를 만드는 데 사용된다.[2]

생산지[편집]

대한민국에서는 주로 경상남도, 전라남도, 부산광역시, 울산광역시 등을 포함하는 남해 및 동해 지방이 멸치젓의 주산지이며, 5-6월쯤 주로 담근다. 제주시 추자면, 부산광역시 기장군의 멸치젓이 특히 유명하다.

종류[편집]

육젓[편집]

육젓은 멸치를 그대로 소금에 절여 발효, 숙성시킨 젓갈이다. 서울, 경기지방에서 김치를 담글 때 주로 새우젓을 주로 쓰는 반면, 전라도경상도 일대에서는 멸치젓을 쓴다. 남해안 지방에서는 건더기를 잘게 다져서 청양고추 등을 넣고 쌈장을 만들어 먹는 경우가 많다.

뼈가 보이지 않을 정도로 폭 삭아 비린내가 나지 않고 달착지근한 맛을 내는 것이 상등품이다. 또 거무스름한 색을 내면서도 붉은 빛이 도는 것이 좋다.

액젓[편집]

액젓은 육젓의 건더기와 국물을 끓여서 걸려서 만든 액체조미료이다. 각종 김치의 감칠맛을 더하는 데 사용하며 남해안 일부에서 간장 대신으로 쓰이는 멸장(멸간장)도 액젓의 일종이다.

같이 보기[편집]

참조[편집]

  1. 제4장 찬류 국립문화재연구소. 2008년 5월 15일 확인.
  2. 김치 재료와 그 특성 젓갈에 대한 설명. KOIS. 2008년 5월 6일 확인.

바깥 고리[편집]