막창구이
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막창구이는 소장과 같이 커다란 돼지의 장기가 들어간 한국 음식으로 흔히 숯불 위에 굽는다. 조그마한 창자는 곱창이라 부른다. 간장과 썬 양파와 함께 대접한다. 대구와 경상도 지역에 잘 알려져 있는 진미이다.
곱창은 작은창자를 지칭하며 막창은 큰창자를 말한다. 일부 큰창자의 끝부분을 막창이라고 말하기도 하지만 큰창자 전체를 막창이라고 말하기도 한다.
막창의 손질 및 보관 [편집]
- 겉부분에 더러운 기름을 제거하고 잔털 부위를 오려서 버린다.
- 항분 부위가 보이면 항문을 가위로 잘라 조그마한 잔털까지 가위로 다 오려 버린다.
- 막창의 뒤집힌 부분의 오염 부위와 막창 안의 큰 덩어리 기름만을 제거한다.
- 뒤집힌 상태에서 막창을 밀가루 한 주먹과 굵은 소금을 넣고 주무른다.
- 5~10분 버무린 막창을 찬물로 두 번 정도 헹군 뒤 다시 원상태로 뒤집어 넣는다.
같이 보기 [편집]
참고 문헌 [편집]
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