레물라드

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레물라드 한 숟가락

레물라드(프랑스어: rémoulade, remoulade)는 많은 나라에서 인기있는 소스이며, 프랑스에서 발명되었다. 이 소스는 영어권 국가의 타르타르 소스와 매우 유사하며, 레물라드는 종종 마요네즈를 기본으로 한다. 레물라드는 좀 더 노르스름한 빛을 띠고, 때때로 카레향을 첨가하고, 잘게 썬 피클이나 피카릴리 등을 넣기도 하며, 역시 양고추냉이, 파프리카, 멸치, 서양풍조목 등을 넣기도 한다. 이 소스의 원래의 목적은 아마도 고기와 함께 곁들여 먹기 위해서 일 것이다. 오늘날에는 레물라드는 해산물 요리, 특히 가자미서대기빵가루에 묻혀 지져서 구운 생선 토막 요리에 곁들인다.

레물라드는 프랑스와 덴마크, 미국루이지애나 크레올 요리에서 매우 인기가 있다.비록 이 소스는 주요리에서 후식까지, 국가별로 다양하게 쓰임새가 다르지만, 다른 사용으로는 구운 쇠고기 위에 끼얹거나, 핫도그에 양념으로 사용한다.

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참고 문헌[편집]