레드 벨벳 케이크

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레드 벨벳 케이크 조각
휘핑 크림과 딸기를 곁들인 레드 벨벳 케이크
판매 중인 레드 벨벳 케이크

레드 벨벳 케이크(Red velvet cake)는 감칠맛나고 감미로운 초콜릿 케이크의 일종이다. (사실, 초콜릿 재료는 꼭 들어가지는 않아도 된다.) 버터밀크, 버터, 밀가루, 코코아 파우더, 사탕무, (혹은 붉은색 식용 색소)가 주 재료이다. 레드 벨벳 케이크는 미국 남부 지방에서 매우 인기가 높고, 기타 미국 지역에서도 인기가 있다. 레드 벨벳 케이크 위에 덮는 것 – 프로스팅으로서는 조리된 밀가루 프로스팅이라고 알려진 버터 (밀가루를 버터로 볶은 것)가 인기가 높다. 또한 크림 치즈 버터크림 프로스팅도 인기가 높다.

역사[편집]

제임스 비어드1972년 작 "미국 제과"(American Cookery)[1]에서 3 가지 레드 벨벳 케이크 제조법을 설명하고 있다. 쇼트닝버터 등 들어가는 재료의 양에 따라 만들 수 있는 세 가지 벨벳 케이크를 얘기하고 있다. 이들은 붉은 색을 내기 위해 모두 식용 색소을 사용하고 있다. 하지만, 신맛이 나는 식초버터밀크가 혼합되어 반응하면 코코아를 붉은색이나는 갈색으로 만든다는 현상을 언급하고 있다. 또한 그 당시 시대 상황으로 봐서, "네덜란드식으로 가공한" 알칼리성의 코코아가 널리 알려지기 전에는, 붉은색이 더 선명했을 것으로 추정되고 있다. 자연스러운 착색 현상 때문에, "레드 벨벳"(붉은 벨벳, red velvet)이라는 이름이 붙었다. 또한 "악마의 음식"(Devil's Food)라는 별명도 얻었다. [2]

1989년 영화 《철목련》 때문에, 레드 벨벳 케이크의 인기가 부활하였다. 이 영화 내에서 아르마딜로를 닮은 모양의 레드 벨벳 케이크의 일종인 그룸'즈 케이크(미국 남부 지방의 또 다른 식의 전통 음식)이 등장하기 때문이었다.

색을 내는 방법[편집]

더 어두운 색의 코코아가 널리 퍼지자, 레드 벨벳 케이크의 예전의 붉은색을 내기 위해서, 사람들은 붉은색 색소를 이용하기 시작하였다. 제2차 세계 대전 당시 식량 배급 제도가 시행되자, 일부 제빵사들이 끓인 사탕무를 이용하여 케이크의 색을 더 잘 내기 시작한 사실도 언급할 가치가 있다. 갈아서 끓인 사탕무나 사탕무 이유식을 넣는 것이 오늘날의 레서피에서도 발견되고 있다. 레드 벨벳 케이크는 미국 남부 지방에서 점차 인기를 얻어갔으며 1950년대 그 인기가 최고조에 달했다. 일반적인 식용 색소의 인체에 대한 유해성이 염려되면서 인기는 사그라들었다.

제조 비법[편집]

뉴욕의 월드로프-아스토리아 호텔[편집]

캐나다의 이튼'즈[편집]

주석[편집]

  1. Beard, James. 《James Beard's American Cookery》. 보스톤: Little, Brown
  2. Scott, Suzanne (2003년 6월 7일). It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade. 2004년 8월 5일에 보존된 문서. 2004년 10월 10일에 확인.

바깥 고리[편집]