들머리:음식

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음식 들머리

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.



선택한 글

대합 조개 소스를 곁들인 트레네테 파스타.
이탈리아 요리(cucina italiana)의 시작은 기원전 4세기로 거슬러 올라갈 수 있다. 대항해시대를 거치면서 감자·토마토·후추·남아메리카에서 나는 옥수수 등이 유입되어 이탈리아 요리의 특성은 급속도로 확대되었다.

각 지방의 특질이 다르기 때문에 전통적인 요리법이나 양식은 상당한 차이가 있다고 할 수 있지만, 이탈리아 요리는 다른 국가의 요리 문화에서 다양한 영감을 줄 만큼 다양하고 혁신적인 것으로 평가된다. 이탈리아 요리는 수세기에 걸쳐 변화하고 특수한 요소가 첨가됐다고 할 수 있다. 오늘날에는 이탈리아라는 통일 국가로 존재하지만 19세기까지 여러 왕국, 민족에 의해 분할되어 있었기 때문에 이탈리아 요리의 기원은 기원전 4세기부터 찾을 수 있으며 아주 다채롭다. 총 20개 로 나누어지는 이탈리아는 지방마다 그 특성이 다르지만, 그 지역 구분에 따라서도 차이가 크게 나타나는 경우가 있다. 대개는 국경에 접한 곳일수록 그 특성이 확연하게 드러나며 상대적으로 바다나 산을 낀 지역은 외부의 영향력이 적다가 경제 발전에 힘입어 조금씩 개방되는 양상을 띤다.

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선택한 인물

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줄리아 차일드
1912년 8월 15일 출생 – 2004년 8월 13일 사망

줄리아 차일드는 미국의 유명한 요리사, 작가, 텔레비전 명사이다. 본래 미국 전략첩보국 (OSS)에서 일하였으며 결혼 후에 프랑스 파리의 코르동 블루에서 프랑스 요리를 배웠다. 다양한 요리책과 텔레비전 프로그램을 통해서 전통 프랑스 요리와 새로운 기법의 미국식 요리 기술을 미국 대중들에게 소개하였으며, 꼼꼼한 설명과 즉흥적인 유머로 인기를 끌었다. 가장 유명한 작품은 1961년 요리책 《프랑스 요리 기술 마스터》이며, 1963년부터 시작된 요리 프로그램 《프랑스 셰프》 시리즈의 단독 진행자로도 잘 알려져 있다. 스미스소니언 박물관은 음식 문화에 대한 업적을 기려 그의 요리 도구를 전시하고 있다.
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선택한 조리법

광택이 있는 레몬 양귀비 씨 머핀.
머핀은 일반 케이크와 달리 크기가 작아서 간편하고 부담없이 먹을 수 있는 케이크이다. 이 머핀은 전형적인 레몬 양귀비 씨 머핀에 변형을 준 조리법을 사용하였다. 레몬 제스트를 재료로 썼으며, 레몬 혼합액을 덧칠하여 맛을 더했다. 일요일의 브런치로 즐기기에 손색이 없는 요리이다.
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선택한 재료

Piper cubeba muda.jpg
큐베브(Cubeb, Piper cubeba)는 후추속에 속하는 식물로, 정유열매를 얻기 위해 경작한다. 자바 섬수마트라 섬에서 주로 재배되기 때문에 자바 후추라고 불리기도 한다. 열매는 익기 전에 수확하여 조심히 말린다. 주로 거래되는 말린 열매로 된 큐베브는 검은 후추와 생김새가 비슷하지만 줄기가 붙어 있는 것이 특징이다. 말린 과피는 주름져 있으며 잿빛 갈색이나 검은색을 띈다. 씨는 딱딱하고 하얀색이며 기름기가 있다. 큐베브의 냄새는 상쾌하고 향기롭다. 맛은 매우 맵고 약간 쓰며, 보통 올스파이 맛과 같다거나, 올스파이와 검은 후추의 중간 정도라고 표현한다.

큐베브라는 이름은 아랍어 카바바(كبابة)에서 유래되었으며 아라비아, 인도, 유럽 등 세계 여러 지역에서 향신료 및 약용으로 쓰였다. 큐베브의 약용은 그 유래가 깊어 9세기 경에 작성된 아라비안 나이트에 큐베브의 최음적인 효과가 언급되기도 한다. 하지만 17세기 포르투갈의 국왕이 검은 후추(Piper nigirum)의 판매량을 늘릴 목적으로 큐베브의 판매를 금지한 뒤 차츰 잊혀져 현재 큐베브를 음식의 조미료로 쓰는 곳은 인도네시아와 아프리카 뿐이다. 서양에서는 담배에 큐베브의 기름이 첨가물로 들어가며 (Gin)의 향을 내는 데 사용되기도 한다.

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여러분은 246가지의 치즈가 있는 나라를 어떻게 다스릴 수 있을 것인가?
샤를 드 골

프랑스의 장군, 정치인
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알고 계십니까

…조선 시대에 은 체력과 혈당을 보충하기 위한 서생들의 필수 간식이였습니다. 서생들은 각자 자신이 가져온 엿의 색깔을 보면서 부인의 정성을 비교해보기도 하였습니다.
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