들머리:음식

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음식 들머리

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.



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라면(拉麵, 조선말(북): 꼬부랑국수)은 한국에서는 기름에 튀겨 처리되어 먹기 전에 즉석에서 요리하여 먹는 국수 즉석 식품을 말한다. 보통 라면은 면과 분말스프가 함께 포장되어 끓는 물에 2~4분 정도 스프와 함께 끓이면 조리된다. 저렴한 가격과 얼큰한 맛, 간편한 요리법에 많은 사람들이 라면을 찾으며, 끼니를 때울 수 있는 가장 저렴한 식사이다. 라볶이, 부대찌개 같이 라면을 응용한 요리도 많이 나왔으며 컵 형태로 뜨거운 물을 부어 먹는 컵라면류 등도 인기가 높다. 오늘날의 라면은 2차 대전이 끝난 후 대만계 일본인인 안도 모모후쿠가 발명하였으며, 당시 미군 구호품으로 밀가루가 많이 있었기 때문에 이를 이용한 새로운 식품을 고안한 것이 시초라고 한다.

2005년에 전 세계에서 소비된 라면은 857억 개로, 대한민국의 경우는 한 명이 한 해에 약 75개를 소비하여 가장 라면을 많이 먹는 국가로 조사되었다. 한편, 일본 요리라멘은 조리법에 차이가 있기 때문에 즉석 음식이 아닌 국수 요리로 구별된다.

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선택한 인물

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켄 홈
1949년 5월 3일 출생

켄 홈은 미국의 요리연구가, 방송인이다. 중국계 미국인으로서 캘리포니아 대학교 재학 중 삼촌이 경영하는 식당에서 일을 하였고, 요리 학교 교사로 일하기도 하였다. 1984년 영국 BBC의 《켄 홈의 중국 요리》라는 프로그램을 통해 방송 활동을 시작하였으며, 《뜨거운 요리사》, 《켄 홈의 뜨거운 튀김솥》, 《켄 홈의 튀김솥과 함께 하는 여행》, 《아주 간단한 중국 요리》, 《일을 하려면 밖으로 가라》, 《누들로드》를 비롯한 여러 텔레비전 프로그램에 출연하였다. 아시아 음식을 주제로 한 도서를 출판하기도 하였다. 현재 그는 식당 경영 컨설턴트로 활동하고 있다.
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선택한 조리법

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프렌치 토스트(french toast)는 보편적인 아침 식사 요리로, 달걀과 우유에 적신 빵 조각을 기름에 구워서 만든다. 원래 오래되어 건조해진 빵을 활용하기 위해 만들어진 조리법이며, 오래된 빵이 없으면 빵을 살짝 구워서 달걀과 우유를 잘 흡수하도록 만들어서 조리하면 된다. 프렌치 토스트는 팬케이크와 와플, 토스트처럼 감미료와 함께 토핑을 하여 내는 경우가 많다.

주로 첨가하는 토핑은 다음과 같다.

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선택한 재료

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버터(butter)는 신선하거나 발효크림이나 우유교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다. 버터는 대부분 의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, , 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.

버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다. 보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.

"버터"라는 용어는 땅콩 버터처럼 갈아만든 호두나 땅콩으로 만든 제품의 이름으로 쓰이며, 사과 버터와 같은 과일 제품에도 쓰인다. 실온에서 고체 상태를 유지하는 지방인 코코아 버터쉐어 버터 또한 버터라는 이름이 들어간다. 일반적인 의미에서의 "버터"라는 용어는 낙농업 제품에만 쓰인다. 영어인 버터는 그리스어 보우티론 (boutyron)에서 차용한 라틴어 부티럼 (butyrum)이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 "소-치즈" (bous "소" + tyros "치즈")를 뜻하는 단어로 구성됐거나, 또 다른 언어인 스키타이어에서 유래한 것으로 볼 수도 있다. 이 어근은 썩은 버터와 낙농업 제품에서 발견된 화합물인 부티르산의 이름에서 계속해서 쓰이고 있다.

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음식 뉴스


선택한 인용문

모든 걸 다 잘할 수는 없는 노릇이죠. 아무튼 맛있게 드세요!
줄리아 차일드
살며 사랑하며 배우며》 337쪽

요리사, 움푹 꺼진 수플레를 보며
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알고 계십니까

…유대교와 이슬람교에서는 돼지를 불결한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹는 것을 금기시합니다.
몰랐던 사실 읽어보기 자세히 읽기...

선택한 그림

Canteloupe and cross section.jpg
제공: Fir0002

칸탈루프 멜론의 단면. 남유럽산 멜론으로 카로틴 함량이 많아 피부암 예방에 도움이 된다.

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