도정(搗精)은 낟알을 찧거나 쓿는 일을 말한다. 벼나 보리 같은 곡식의 낟알을 찧어 껍질을 벗기고 그 속에 있는 등겨층을 벗기는 일이다. 벼의 껍질만을 벗긴 쌀을 현미라 하고, 현미의 겉에 있는 등겨층까지 완전히 벗겨낸 쌀을 정맥미라고 한다.
