다쿠아즈

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에그노그 무스 케이크와 아몬드 다쿠아즈
무스 케이크을 만들기 위해서 작업대 위에 다쿠아즈를 동그랗게 짜고 있다.

다쿠아즈 (프랑스어: dacquoise) 는 아몬드나 헤이즐넛으로 만든 머랭휘프드 크림, 버터크림을 이용해 만든 디저트 케이크이다.[1] 다쿠아즈라는 이름은 '닥스의' 라는 뜻의 여성형 프랑스어 단어인 dacqoise에서 따왔다. 참고로 닥스는 프랑스 남부에 위치한 마을이다. 보통 차게 보관해서 과일과 함께 먹는다. 이외에 아몬드헤이즐넛 머랭, 초콜릿 버터크림을 주재료로 하여 긴 직사각형 모양으로 만든 특별한 다쿠아즈는 마졸렌 (프랑스어: marjolaine) 이라고 부른다.

다쿠아즈라는 단어는 호두 머랭을 가리키는 말로도 쓰인다.

주석[편집]

  1. 줄리아 차일드, 시몬느 벡 (1978). 《Mastering the Art of French Cooking, vol. 2》. Harmondsworth: Penguin Books, 647쪽. ISBN 0-14-046221-X