결빙

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물리화학 분야에서 결빙(結氷, 문화어: 얼음얼이)은 충분히 온도가 낮을 때 액체고체로 바꾸는 과정을 말한다. 녹는점은 결빙이 일어나는 온도에서 비롯한다. 고체를 액체로 바꾸는 과정인 융해는 결빙과 거의 반의어이다. 초유체절대 영도에 다다라 압력을 통해서만 고체화할 수 있는 헬륨을 제외하고, 알려진 모든 액체는 온도가 낮아질 때 결빙을 겪는다. 대부분의 물질의 경우 녹는점과 어는점은 같은 온도에 있지만 특정한 물질은 고체-액체의 변화 온도가 다르다. 이를테면 한천은 85 °C (185 °F)에 녹고, 31 °C ~ 40 °C (89.6 °F ~ 104 °F)에 고체가 된다. 이러한 과정을 "열 이력 현상"이라고 한다.

음식 보존[편집]

결빙은 음식 보존의 일반적인 방법이다. 음식이 썩는 것을 지체시키고 미생물의 성장을 돕기 때문이다. 낮은 온도에서는 반응 속도가 낮아질 뿐 아니라, 결빙은 물에서 박테리아가 잘 자라지 못하게 한다.

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