갈비

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갈비

갈비한국의 요리로 척추를 제외한, 지방이 적고 단백질(근육)이 많은 등뼈 부분, 또는 그 등뼈로 만든 요리를 말한다. 갈비를 구운 것을 갈비구이라고 부른다.

어원[편집]

갈비라는 말은 아랫배를 뜻하는 몽골어 qarbing의 차용이라고 볼 수 있지만 처음 용례가 나타난 것은 조선 시대부터이다. 조선 시대의 책에는 乫飛라는 한자를 쓰고 있고 정약용의 雅言覚非에는 曷非라는 낱말을 사용하고 있다.[1]

정형 방법[편집]

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소도체에서 앞다리 부분을 분리한 다음 늑골 주위와 근육에서 등심과 양지부위의 근육을 절단한 후 흉추에서 늑놀림 분리시킨 것으로서 늑골을 포함시키고 과다한 지방을 제거 정형한다.[2]

돼지[편집]

돼지도체의 제1늑골에서 제 5늑골까지의 부위로서 제1늑골 5cm 선단부에서 늑골이 포함되게 앞다리에서 분리한 후 피하지방을 제거하여 정형한다.

종류[편집]

  • 소갈비
    • LA갈비
  • 돼지갈비
    • 매운돼지갈비
  • 닭갈비
  • 떡갈비

사진첩[편집]

참조[편집]

  1. 수원 갈비의 역사성에 관한 연구, 경기대 관광전문대학원, 2003년.
  2. (1998년 12월) 《축산용어사전》. 농림부, 한국축산학회

같이 보기[편집]